|
中国人对美食的热爱，没有任何一个国家能与之媲美。而上海，这座极具包容性的城市，各式饮食文化都能在这里找到属于自己的一番天地，只要是美味的食物，必能在朋友圈掀起一股热潮，不知道这8位顶级名厨的代表菜肴，有没有在你的朋友圈刷屏呢？ 梁子庚 梁子庚早年入厨，辗转各个国家，2003年，梁子庚来到上海，24岁时就成为了文华东方的行政总厨，可以说是年轻有为。 以前梁子庚服务于高端餐厅，只服务于百分之五的人群，虽然专业度在行业内饱受好评，但是却不被大众所熟知，这几年，美食节目的录制让他很迅速的走向了大众。「有时候会被别人认为是演员，但其实演员和餐饮经营者是两个不同的专业，我经常会解释说我不是演员，我是开餐厅的」。
璞本 地址： 黄浦区 老码头外马路579号5楼(沃弗仓库2号库) 电话： 021-63391188 卢怿明 Tony Lu卢怿明，被誉为中餐创意先锋，福系列餐厅行政总厨、杭州西子湖四季酒店顾问主厨、北京四季酒店顾问主厨、上海文华东方酒店顾问主厨。2015年，他主理的福系列餐厅之福1015和福和慧，被亚洲50最佳餐厅收入榜单中，分别获得了第16名和第19名。 黑松露，一种顶尖级食材，但让作为西餐用的黑松露用在中餐，而且运用的还能不牵强，融合度非常高，是有点难度的。卢怿明在红烧肉制作过程中，加入少许黑松露酱，最后以黑松露点缀其上。红烧肉的胶原蛋白你们都懂得，浓郁的酱汁，再配以少许的黑松露，香气四溢，很快便与红肉的肉香融为一体，欲罢不能。 松露茨菰红烧肉 福1015 地址： 长宁区 愚园路1015号 电话： 021-52379778
Umberto Bombana，曾经被Italian Culinary Institute for Foreigners(ICFC)评为亚洲区最优秀意大利厨师；2006年被意大利的Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为「白松露世界大使」；而在2012年，Bombana所开设并担任主厨的8? Otto e Mezzo BOMBANA更是被米其林评为三星餐厅，这对于一位主厨来说，是至高无上的荣誉。 黑松露一般盛产于法国12月至来年3月，而Bombana挑选的Melansporum黑松露产自于澳大利亚的西部，澳大利亚的冬季是6-8月，那里的气候和环境条件与法国的冬天十分相似，非常适合种植。Bombana也因此得以进行绝好的创作——冬季黑松露与夏季食材的完美结合。
8 ? Otto e Mezzo BOMBANA 地址： 黄浦区 圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路) 电话： 021-60872890
Mauro 是首位获得高尔特-米洛餐厅指南Gault & Millau restaurant guide授予「年度最佳厨师」的非法国籍厨师，法国著名餐厅Mirazur主厨和经营者。 对Mauro而言，「食材是烹制菜品的灵魂，我需要以最恰当的方式来控制它们的大小、色泽与成熟程度，以呈现它的最佳状态。比如用时下先进的技术，再注入我们菜园工作伙伴的共同努力来获取最新鲜的食材。」
Unico by Mauro Colagreco 地址： 黄浦区 中山东一路3号外滩3号2楼(中山东一路广东路口) 电话： 021-53085399 021-53085396
Nicolas Le Bec，法国米其林厨师，13岁开始学习烹饪，他当时的人生理想有四个——厨师、飞行员、外科医生、军人，最终实现了其中一个理想——厨师，成为一生挚爱，从他脸上笃定的表情就看出，选择烹饪简直太正确了。他是典型的工作狂，据说每天能工作20个小时，正所谓不疯魔不成活，在他身上恰如其分。
对于Nicolas来说，工作才是生命活力所在，他每天能在厨房呆着超过12小时，甚至20小时，即使周一休息日，他也会静静地呆在VILLA享受这个洋房带给他的惬意和满足，浑身上下充满激情才是他之所以成为VILLA LE BEC主人的原因，现在VILLA LE BEC已更名为Bistro 321 Le Bec。
Bistro 321 Le Bec 地址： 长宁区 新华路321号(定西路) 电话： 021-62419100
Daniel作为顶恩创意料理团队的主厨，Daniel在西班牙曾经和很多世界著名的厨师合作过，像Ferran Adria (El Bulli) , Arzak，这些经历也影响了他对料理的呈现方式。2007 年在美食天堂西班牙举行的新秀厨师大赛上，Daniel被授予最佳年轻厨师称号。
随后，他在台北的El Toro 和DN Innovación 餐厅，也成为顶级美食餐厅和亚洲最佳餐厅之一。2014年，Daniel应朋友之邀来上海开了第一家西餐厅——望海西餐厅。
MARINA By DN 望海西餐厅 地址： 浦东新区 陆家嘴滨江大道2972号(滨江大道和明珠塔路交叉路口) 电话： 021-58786326
马桂明，上海逸荟餐厅主厨，来自香港四季酒店之米其林三颗星最高评鉴的中餐厅。谈到关于如何做出出众的粤菜，让客人喜欢，马桂明所表述的无外就两种原因：一是食材新鲜，二是用心去做。
马桂明说一碗米饭也能让他吃的舒服，比如这道叉烧饭。但讲究起来便大不一样了，叉烧的选择很讲究，根据现在的追求健康理念，选择梅肉的最瘦部位，纹理之间没有太多肥肉，入口不会腻。卤好制作之后也就只能切几小块，所以别小瞧这块叉烧，金贵的很呢。
逸荟 地址： 黄浦区 圆明园路133号洛克外滩源女青年会大楼8-9楼(近半岛酒店) 电话： 021-63236767
Alvin Chan陈家来，30多年的从厨经验，25岁就担任中餐总厨。曾任职于多家五星级酒店餐厅，包括椰加达及三亚文华东方酒店、北京及吉隆坡香格里拉酒店、上海威斯汀酒店、北京半岛王府酒店等，2015年，他所主理的粤菜餐厅Hakkasan被亚洲50最佳餐厅收入榜中。
Alvin是马来西亚籍华裔，虽然从小在马来长大，却说得一口流利普通话。“我们那里的人都会说普通话。从小在学校学的就是‘人之初、性本善’这些。”Alvin说自己年纪大了，心态还年轻。在厨房拍摄照片时，Alvin调皮地向镜头比“V”的手势，哈哈大笑，活泼泼的一个可爱老顽童。
Hakkasan 地址： 黄浦区 中山东一路18号外滩18号5层(近南京东路, 地铁2&10号线南京东路) 电话： 021-63215888
Paul Pairet，2015亚洲50佳餐厅之Ultraviolet和Mr & Mrs Bund主厨，Ultraviolet向来以神秘出名，号称“全世界第一个感官餐厅”，而Mr & Mrs Bund则是一家现代法式餐厅，这两家餐厅分别获得了亚洲第3和亚洲第21的好成绩。
对于Pairet来说，烹饪就是一种刺激和挑战，他热衷于猜想顾客看到他所创制的美食后的各种反应，他所创制的美食是独一无二的，并且能品尝到最本质的美味。他拒绝僵硬、守旧的美食这一烹饪理念为他赢得了无数美食家的赞誉并获得奖项，也频频为媒体所津津乐道。
UV菜品 UV餐厅只能提前三个月在官网上预订，并未公布具体地址。 Mr & Mrs Bund 地址： 黄浦区 中山东一路18号外滩十八号6楼(近九江路) 电话： 021-63239898 |
|
|
