|
基础建设三步骤  所谓的标准化，就是将所要管理的事务通通设置标准，产品标准、计价标准、员工操作标准、采购配送标准等等，就拿员工操作标准来说，又细分为菜品的配料标准、温度标准、装盘标准、估清标准等等，将优秀的操作员设为标杆，成为个人标准，进而成为门店标准，然后成为公司标准。建立标准就像为盖绩效管理这座大楼打地基，虽然琐碎，但只有打好地基，盖楼才会顺利又稳固。
长沙炊烟时代——产品标准说明 “客流量的变动因素很多，例如天气、节假日或附近商场超市若有庆典或大型活动，人流量的大量变动也会影响门店客流量”，炊烟时代副董谭艳说。炊烟食代通过对这些数据的抓取，结合参考当天和上个周这一天或相近日的销售情况、当天菜品的库存情况、当天菜品的加菜、剩菜情况，综合这些数据，调整菜品需求量，对第二天的接待桌数和菜品产量、原材料需求量都进行精确预估，按量采购。这相比传统的厨师长或店长凭经验“人工估算”的进货方式，炊烟食代运用信息管理系统做的可是“计划生意”，有效地控制成本，提高了毛利率。 东方美食独家专访炊烟时代 有了计划，就要按计划生产，销售，怎样能保证将储备的菜品按计划售出呢？将菜品销量计划下达到各个区域点单员，前厅按计划量销售，菜品剩余量系统当即显示，剩余较多的菜品点单员首要推荐。每日收市检查核对，对菜品销售情况、加菜情况进行分析，十一家分店通过数据可以横向对比各店销售情况，存在的问题就可以一目了然，每天都是一个运营闭环，下一环节就是对上一环节的把关和检验，及时与管理人员沟通反馈，发现问题能够找到根源并快速解决，准确的数据也为绩效考核提供了指标数据。  长沙炊烟时代——绩效方案 众所周知，无论做什么事，有了目标就有了前行的动力，炊烟食代也为达成目标进行了多方面的方案设计。产品品质与操作员如何关联？通过制定当期的关键核心质量目标作为杠杆，运用约定PK的方式，实施绩效奖励，设定产品好评奖励，加菜目表排名奖励，产品超额目标奖励，产品超额浮动价格奖励。例如操作员，若有加菜，所加菜品售价的50%都奖励给操作员，这种激励方式既保证了炊烟食代的出品，又能够让操作员有积极向上的心态做好每一道菜，达到双赢，而且绩效管理能够挑起员工和员工之间互相PK，形成良性竞争，受益的自然是餐饮企业。
炊烟时代更多绝密绩效方法 独家专访 下周更新 敬请关注 转载注明出处 ！请关注！ |
|
|
