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品牌势能代表了品牌在行业内的知名度、美誉度、满意度。品牌势能的高低，决定了品牌的发展。 1营销 品牌势能的大小与营销是成正比的。比如西贝的品牌三级跳。当《舌尖上中国》火的时候，找到了黄老汉，借势营销，卖起了黄馍馍。当《舌尖2》播出的时候，和张爷爷合作，将空心挂面引进了西贝。然后让莜面走进了联合国，并且和潘基文合影，为西贝的品牌进行背书。这三次都是采取巧劲，利用杠杆，借势营销，最终为西贝的发展积聚了巨大的品牌势能，打造了西贝的品牌知名度。同时，营销要有持续性，应该引导口碑的形成。 2人力资源体系 餐饮企业的发展，人才是关键。海底捞的张勇说过，人力资源体系才是海底捞的核心竞争力。除去大量的营销之外，人力资源体系是他提升品牌势能的解决方法之一。海底捞有一套很好的人力资源体系，以此选用人才，留住人才。它是先确立理念，围绕理念设立制度体系，然后围绕理念去选人用人，这样就形成了一股凝聚力与很强的执行力。理念一致，价值观建立，也容易管理，执行也容易到位，能够产生人心齐，泰山移的效果。 3产品架构 产品架构是餐饮企业的核心之一。合理的产品架构能够满足顾客的需求。同时产品架构也是餐厅定位的体现，这决定了究竟你和谁在一起。外婆家根据逛商场的人数特征等，设计了自己的产品架构。采用量少、价低、味道还可以的战术，吸引了大量的顾客来排队。一个合理的产品架构，是提升品牌势能的保障。在很大程度上，价决定了位。由高往低走是比较容易，由低往高走是困难的。 4资金 资金的多少关系到餐饮品牌的发展。资金充足，品牌才可能大刀阔斧的去提升自己的品牌势能。西贝的发展离不开几次融资，餐饮是一个重视现金流的行业，充足的资金是餐饮企业良好发展的保障。资金充足，企业就有能力抢占地盘，扩大规模。 5所选项目 餐饮所选项目，选择的品类决定了餐饮企业生命力的多少，也是影响品牌势能的一个重要的因素。火锅、川菜等在全国范围内是很受欢迎的。比如重庆小面，随着各方的大力推广，一下子就火了。现在做小面的以加盟店居多。所选项目市场潜力大，并且受顾客的欢迎，那么做起来就很容易。即使像黄焖鸡这样的品牌，依靠一款产品几乎在一夜之间火遍了全国。 6品牌创始人 更多的时候品牌创始人是什么样，最终开出的餐厅就是什么样。创始人在很多时候决定了品牌势能的大小。如西少爷，黄太吉。西少爷的创始人是西交大毕业的，又在国内大型的互联网公司工作过。同时他有几十个智囊团，他的智囊团中的人物是大型互联网公司的中层，或小公司的CEO。西少爷选择在五道口开设第一家店，五道口名校云集，并且互联网公司集中，这些人都拥有影响力与话语权，很容易帮助西少爷传播。所以依靠一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，迅速在朋友圈蹿红。黄太吉创始人郝昌也是国外留学，奥美等广告公司工作背景。依靠宝马车送煎饼、美女老板娘等一系列噱头，被卢松松等炒火。郝昌在微博上坚持与粉丝互动，并且组织线下活动，在当时产生了巨大的品牌势能，促成了黄太吉当初作为一匹黑马产生。 7项目选址 选址对了，餐饮就成功了80%。选址对于餐饮的重要性可见一斑。根据项目进行选址，在很大的程度上决定了品牌势能的大小。位置好人流量大，干啥啥火。商业最根本的就是人，有人就有需求，有市场。需求量能拉动品牌快速成长，积攒品牌势能。如果，没有一个好的位置，你做起来是要费老大劲的。 8管理体系 外婆家吴国平老师将工业上的管理经验结合餐饮，为外婆家创立了完善的组织架构与管理体系，用十多年时间打造了店店排队，店店火爆的业界传奇。台湾餐饮界的老大王品集团进行“帮派式管理”，早期通过全面导入麦当劳的经营架构和组织，进行王品的标准化操作。对于管理而言，我们虽然可以根据个人创立自己简单的管理方法，但要想走的远，连锁化经营，就要导入并改进出一套适合自己的管理体系来。管理体系的好坏，实用与否，在很大程度上也影响到品牌的势能。王品的高层就一致认为：“只有建立完善的管理制度，未来才能走的长远。” 9服务、味道等 关于这两个就不再赘述了。服务与味道的好坏直接关系到餐厅的口碑，顾客下次是否再来的问题。餐饮老板对这两个又都很重视，所以没什么可说的。但味道与服务都是因人而异，也没有什么统一的标准，顾客吃的好吃的开心就行。这两个要素又最能俘虏顾客，而顾客是品牌势能的根本。 总结 品牌的发展是不断积累提升品牌势能的结果，品牌势能的产生需要顾客去参与。将营销的一部分端口开放给顾客，与顾客不断的进行互动，让顾客有参与感，这在未来的营销活动中是很重要的。品牌势能是可以横向转移或由高到低去延伸的。品牌势能也是品牌社会价值的表象。 传统的提升品牌势能在于所选项目、项目选址、资金保障、品牌定位、产品架构、产品味道、人性服务、有效管理、合理价格、企业文化、企业制度、人才机制、成本优势、营销宣传、用餐体验等方面去提升。而最主要的就是项目、资金、选址、价格、味道、服务、人才、成本、营销。像海底捞优势不仅在于服务营销，还在于人力资源体系、信息管理体系、财务体系、物流体系、供应链体系，在于家和文化，这些都是它的品牌势能的支撑。而和西贝进行对比发现，西贝的品牌势能相对于海底捞更加的强劲。这不仅在于西贝的营销宣传上，还与贾国龙的对于西贝的发展决策有很大关系，因为西贝在于一定程度上引领了国内中餐的潮流，如中餐标准化、明档化舞台等都是西贝率先示范的。王品则追求“品牌第一、服务第一、菜色第一”的理念，以此去打造自己的核心竞争力，积聚自己的品牌势能。 来源：餐饮攻关秘籍 |
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