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酱牛肉是每次年菜宴客必备之品.根据小菇之前的采访和研究，我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。 材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，桂皮一块，香叶两片 1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮 2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右 3.将牛肉捞出放入烹饪锅中 4.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖 5.用勺子稍微搅拌下，加入香料，加入30ml左右生抽 6.调为中火，慢慢烹煮约1小时 7.用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少，待酥烂大火收汁，冷却后切片 窍门1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制窍门2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味窍门3、烧制时间不宜过长，没有嚼劲味同嚼蜡，筷子能够轻松插入较好 |
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