前段时间,在做520有奖故事征集时(☜点击回顾),底下有很多暖粉追问我:什么时候才会有大厨同款锅购买? 因为太过火热,四月开团后一下子断货,给没抢到的暖粉说一声:非常抱歉,让你们久等了! 6月17号当天推文,限量400口章丘铁锅准时开抢,限时更有暖味商城满减红包、买就送大礼包等优惠活动,大家千万别错过~ ▲点击上图,提前加入购物车 限量400口,6月17日16:00准时开抢 谁也没想到,2020年的夏天“地摊经济”竟然火了。暖暖坐在家中都能听到街边传来100块钱3件的吆喝声。 不过,要论最适合摆摊的小本买卖,暖暖觉得非美食莫属了。俗话说“民以食为天”,凉皮、炒面、烧烤,难度和成本都不高,不仅能给城市带来久违的烟火气,更能轻松满足吃货的味蕾。 论前景,要知道18年的时候就有新闻爆料出#一位50 岁的大妈靠煎饼月入10万,不仅送女儿出国留学,还开了三家连锁店#。看完是不是超心动? 不过,普通的早餐、凉皮竞争压力都太大,想要减压就得挑战高难度,今天暖暖要教大家的是夏季必吃的【老北京卤牛肉】。 牛肉在肉类中一直占据着重要地位,富含蛋白质、铁含量和微量元素,可以补气血、补充营养,是疫情期间的绝佳食材。虽说烹饪方法非常多,不仅可以炒着吃、涮火锅,但最适合夏天的当然还要数酱牛肉。 不仅下饭,也是喝酒的必备凉菜。花2小时酱上一锅放入冰箱,想吃随手切一盘!在暖暖家素有“酱一锅肉吃7天的说法”,白嘴、蘸料、夹饼、配面、下酒…丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单! 现在市面上所卖的酱牛肉虽然口感极佳,但是吃起来总归有点不放心,而且价格昂贵,1斤要买到128~150块钱。 这段时间空闲比较多,很多人也会尝试在家自己酱肉吃。但是由于搞不清楚技巧,大多数人做出来的酱牛肉都失败了。多见3种问题: ①牛肉缩水严重,1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。 ②牛肉不入味,酱好的牛肉切开后应该是里外都入味,颜色一致的。 ③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该味道香有嚼头,吃起来也不会塞牙。 酱牛肉想要好吃,可不是放了料进锅就煮,得掌握“秘方”才行。今天暖暖特邀顶级大厨-屈浩大师,为大家揭秘【老北京传统酱牛肉】制作技巧,香料简单,只需2步就能搞定~ 酱牛肉酥烂入味,好吃秘诀都在这 食材选择:酱牛肉一定要选择牛腱子肉,有筋有肉有嚼劲,口感层次丰富,越嚼越香;且切开后有花斑,颜值更高。 焯水:牛肉冷水下锅,两面均匀受热,煮的过程中把浮沫撇干净,这样才不会腥。 香料:可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件,可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。
酱牛肉软烂不塞牙窍门:炖煮的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖2小时。高压锅可以快速实现软烂,但不如普通锅炖好吃。 其次,调制卤汤加少许白糖,盐和甜的结合可增加酱牛肉回味,使味道更加柔和和鲜美。 入味的窍门:炖煮结束后,一定要大火收汤,且泡一个晚上。保证这样做出来的酱牛肉入味软烂不塞牙! 前几天过芒种节气暖暖刚酱了一锅,看着锅中的汁水小火慢炖,满满都是幸福感。酱好的牛肉颜色红润,蘸上秘制的辣椒酱,甚至秒杀很多卤肉店。全家都爱不释口,抢着吃! 所以,想要自己在家做或者摆摊创业的暖粉,抓住时机,戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~ 老北京酱牛肉 ▲点我,我是视频 食材 牛腱子 / 料酒 / 葱姜 卤汤料:料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 老抽 陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等 做法 - 1 - 焯水:锅中坐宽水,加入料酒、葱姜块,待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。 注:焯水可以给牛肉去除血污,加入料酒、葱姜可更好的去除牛肉腥味。 - 2 - 撇除浮沫:将牛腱子正反两面均匀受热焯水,将血沫全部撇除。 - 3 - 关键步骤:调制卤汤。(直接影响到酱牛肉成熟后的口味和口感) 调制步骤:在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜(用刀拍碎,整个下锅)、香料(陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等)、适量老抽。大厨独家秘诀:最后在卤汤中加入1勺半黄酱。 大厨窍门:如果家里没有多余香料,加入花椒、大料、桂皮这三样,卤味就不会差。为了口感更好,可加入丁香、豆蔻、香叶、小茴香等,但也不能过多,否则适得其反,一股中药味。 其次,在煮制20分钟,发现锅里的香料味道太浓,需将香料部分提前捞出。因为香料越煮越浓,口感会差。 - 4 - 炖煮:换小锅使汤汁没过牛肉,大火煮开改小火炖煮2小时,关火泡一夜,可使牛肉更入味。 注:小火炖煮,不要盖盖,可去除腥味。 - 5 - 改刀完成:第二天取出酱牛肉,放冰箱里镇凉透了再改刀切块,装盘即可完成~ 注:如何着急吃,需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里,迅速降温。 最终成品 暖暖节目严选好物 |
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