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孩子喜欢吃炸薯条,去外面卖吃着不放心,价格也实在贵,不比自己在家里做卫生也实惠。网上有很多关于薯条的做法,照着法子挨个实了一遍,可是炸出来总是油腻腻的、软软的,后来自己买来土豆经过多次尝试,终于炸出了脆脆的薯条。把方法与大家分享一下。
土豆 牛奶 油 淀粉
土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键,现在市场上土豆常见的有两种,一种是荷兰土豆,一种是本地土豆。前者价格较贵,但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于:荷兰土豆形状呈椭圆形,外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形,颜色泛白。
接下来准备工作基本类似,土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。
泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分钟。
接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一:浸泡好的土豆捞出沥干水份,炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。
浸泡好的土豆一定要沥干水,或者是用厨房纸把上面的水吸干,淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。
锅中放油,油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。(试油温方法:取一根筷子立在锅中,油花顺着筷子往上翻时油温正合适。)
二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键:薯条炸至泛黄色捞出,稍晾一下,待油温稍热一点后,把炸过的薯条二次入锅,颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时,油一定要热,动作一定要快,薯条在里面打个滚就捞出来,不要炸的时间太长,否则会炸焦。
来自: 我的图书73号 > 《美食》
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