京都肉饼的做法

2014-11-12

难度：配菜(中级)	时间：30–60分钟
主料
中筋面粉300g	猪绞肉（三分肥七分瘦）250g
辅料
姜丝20g	香葱段30g
色拉油14g	盐1勺
生抽1大匙（15g）	老抽1小匙
料酒1小匙	白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4匙

京都肉饼的做法步骤

1. 面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷一快速搅成雪花状。

2. 将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

3. 将姜丝和香葱段（色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；葱洗净，切成末。

4. 将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。

5. 将葱末放入肉馅内，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精顺时针搅拌至起胶。

6. 在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。

7. 在圆饼上切一个开口至圆心。

8. 如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。

9. 将没有铺肉馅的面皮如图对折。

10. 再如图对折。

11. 最后捏紧收口。

12. 锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。

13. 翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。

14. 再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

小贴士

用冷水和面才会使用饼外皮酥脆，内里松软。面团和的要比饺子皮略软一点，擀制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。皮尽量擀得薄一点，肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。煎的时候不要加太多水，两匙就可以了。