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草鱼1条，酸菜1颗 辅料： 姜末15g，蒜末15g，干红辣椒5个，泡椒5个，花椒5g，八角3颗，白胡椒粉3g，淀粉4勺 配方： 1.草鱼去肠，去鳞、去腮洗净，斩下鱼头。 2.从鱼尾处切开，刀紧贴鱼骨，平刀推进片下鱼肉。 3.从中间片成两半鱼头、鱼头，鱼尾放一起。 4.鱼肉片下，肚子上黑膜刮下去洗净。 5.成鱼片斜刀把鱼肉。 6.鱼片放进碗里，鱼头，鱼尾放一个碗。 7.加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉，腌制半小时以上。 8.姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好。 9.酸菜切块儿洗干净。
10.姜蒜末凉油下锅。
11.酸菜，泡椒下锅，炒出香味，盛碗待用。
12.锅里重新烧热油，鱼头轻微煎一下。
13.加清水煮开，水量随意。
14.鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉，小火煮几分钟，把鱼头，鱼尾捞到大碗里。
15.放入鱼片，鱼片变色即可，不要煮太久，煮熟盛碗。
16.干红椒，花椒，八角放进锅里，放入适量油加热。
17.油烧热浇在大碗里即可
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主料：
