泡椒娃娃菜此菜的口感比较爽脆,我建议娃娃菜直接生泡,这样比熟泡的口感更加爽脆。 原材料 制作步骤 泡椒冷豆腐导读:采用的酸辣椒酱的做法,味道咸鲜中又带有那么点酸辣味,夏季食用尤其开胃,加入了坚果碎,不但使冷豆腐口感清爽细腻,而且更富有层次感,味道更独特。
原材料 主料:南豆腐500克 辅料:四川泡椒200克 酸辣椒50克 调料:热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克 份量:2人份 做菜步骤 1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃,咸鲜、酸辣,再点缀一点坚果碎,口味更有层次,味道也很特别。 2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。 3、取一整块南豆腐,用模子切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。 4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒均匀,在豆腐上撒适量腰果碎,最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。 泡椒鲜鱿花优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
主料:鲜鱿300克 泡椒墨鱼仔此菜加入了子弹头红泡椒,寓意红红火火,吉祥如意。虽然泡椒墨鱼仔在酒楼饭店已经流行多年,但是既好看又好吃,还是很适合在节日宴席上出现。 原材料
制作步骤 泡椒海鲜鲍泡椒鸭掌中加入鲍鱼、墨鱼,顿时身价倍增。味微辣鲜美,夏日凉菜新选择。 原材料: 主料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量 辅料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克 做法: 1、鲍鱼宰杀取肉入凉水,小火烧至80℃,保持此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅,烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩,入沸水汆至水微开即可捞出,基围虾汆熟。 2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。 3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克,带泡椒汁100克上桌即可。 自制泡椒汁: 取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(连汁水)调匀后大火煮沸,关火晾凉即成。 小贴士: 煮鲍鱼时要控制好温度,保持80℃火吾熟,否则鲍鱼肉会变老变硬。 泡椒鸡火锅泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合,既保持了辣子鸡的香辣风味,又增加了泡椒的微酸微甜味,口感更加独特。油色红亮,鸡肉鲜嫩,微甜微酸,爽口。 原材料: 主料:土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红泡椒50克,时令蔬菜4盘 制作: 1、将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。 2、油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用。 3、锅里重新下底油,烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀,加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味,加清汤改用中火烧15分钟,加入土豆块烧至土豆软熟。 4.把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌,放入葱段、味精,即可边吃边煮食蔬菜。 泡椒菊花胗鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净,否则成菜后嚼不动;处理干净后,放入冰箱稍冻,可以降低刀工的难度;下锅翻炒时,一定要急火快炒,若是火候稍过,成菜口感就欠佳。 材料: 原料:鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。 调料:盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。 制法: 1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断),切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。 2、依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。 3、把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。 4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。 5、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香,等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。 酱泡椒麻小黄瓜成菜椒麻鲜香,入味脆爽,酸洌可口,值得作为餐厅特色凉菜推出,是一道高毛利的创意凉菜。 材料: 材料:小黄瓜380克,糖蒜6瓣,干辣椒4克,青花椒6克,香菜少许。 调料:陈醋20克,生抽12克,白糖15克,色拉油少许,麻油少许。 做法: 1、小黄瓜清洗干净后改刀成条(去瓤),备用。 2、取一碗,放入醋、白糖、生抽、糖蒜搅拌均匀后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒,备用。 3、热锅放入油烧热后,浇在干辣椒、青花椒上,放入黄瓜密封泡制入味。 4、出菜时,捞出黄瓜用麻油拌制,装盘即可。 泡姜泡椒煮牛尾黄牛尾黄是洞庭湖特产的一种鱼类,外形类似于黄鸭叫,皮色金黄,肉质极其细嫩。而泡椒泡姜能够激出牛尾黄的鲜味,这就是牛尾黄好吃的做法。 材料: 主料:牛尾黄 辅料:姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒 调料:色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖 制作: 初加工: 牛尾黄600克宰杀制净,顺长一切二。 熟处理: 锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入姜片30克爆香,接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克,中火翻炒均匀,倒入鱼汤300克和牛尾黄,大火烧开,改小火煮至鱼肉成熟,用鸡精、味精各5克,白糖2克调味,出锅装入容器内。 推荐诚信有文采的网友 朋友们好,我是居住在德国的小草。半年前受空间朋友们请求,让我提供一个网络平台,为朋友们代购德国本土产品。就是因为朋友们对我的信任和支持,让我感动,更让我感恩。为了能让更多朋友买到货真价实的德国正品,我愿意全力以赴为朋友们做到最好。喜欢德国正品,也喜欢小草原创文字的朋友可以加我好友。 风中小草QQ号:1436788516 德国小草微信号:fzxc668 小草期待与你成为好朋友! 水手小广告 硬盘资料升级,四十万菜品,一T移动硬盘,1180元。诚信经营,非诚勿问,水手电话15990355215 |
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