主料: 排骨(肋骨)750g,洋葱适量,青椒适量 辅料: 葱适量,姜适量,红辣椒适量,麻椒适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,小米椒适量,郫县红油豆瓣酱适量 配方: 1.排骨斩成小块。 2.放清水里,多换几次水,拔出血水。 3.放盆里加葱姜丝,盐,料酒,生抽,淀粉3勺,拌匀,腌制十五分钟以上。 4.洋葱和青椒切块。 5.姜蒜切片,小米椒切段,干辣椒也可以,花椒备好。 6.腌好的排骨用漏勺控一下水份,控到没水,再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬,烧热适量油把排骨下锅炸成,要小中火炸。 7.炸成金黄捞出。 8.待排骨凉后再复炸一次、这样的排骨口感酥。 9.留少许底油在锅内烧热,把姜蒜片,花椒,辣椒,爆出香味,郫县红油豆瓣酱加两勺。 10.放入炸好的排骨,洋葱青椒同时下锅翻炒均匀,料酒适量,白糖一勺,适量盐,生抽提鲜,青椒和洋葱炒熟即可出锅装盘。
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