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说到面，你会想到什么？朝鲜冷面？日本拉面？还是意大利面？今天要说得是我国的一道经典面食——炸酱面。它起源于北京，是“中国十大面条”之一，想要品尝的童鞋可有口福了，我就把老北京炸酱面做法公开给大家，不妨学着自己做做看吧！ 老北京炸酱面做法： 主料：五花肉 干黄酱 冰糖面粉一斤 水半斤 辅料：带皮肥五花4两 芹菜 豆芽 黄豆 青豆 心里美萝卜 调料：干黄酱200克 白糖10克 料酒 食用油 葱 姜 大料两个 花椒几粒 碱面 盐2克 方法 1-2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，碱面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到劲道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。 3-4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。 5 五花肉切肉丁，老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅 6 黄酱用水调开，别太稀，带点稠就行 7 坐锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。 8 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住，这样就可以了。 9－12 是做面条的过程，大家看一下就可以了，这个都会。 面条煮好，拌上酱和菜就可以吃了。 齐活儿，出锅！依据个人口味，可以放些面码儿进行搭配，黄瓜丝儿、白菜、萝卜等。 生活就像五味杂瓶，酸甜苦辣咸尽在其中，想吃什么就搁什么，佐料全凭自个儿加 如果你不忙，不妨关注微信号：www5216305 让我们来一起聊聊关于吃这件事儿！ 文章为原创内容，如需转载，请标明出处（吃货の漫想记） |
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