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炊烟香煎糍粑鱼腌一条鱼，可以吃很久 有一年的春节，我们在湖北过年，也是第一次尝到这种特别吃法的糍粑鱼。鱼肉厚实，外焦里嫩，没有草鱼的土腥味，反倒是鱼肉里的味料十足，真的是一下子就爱上了。 腌制一次糍粑鱼，需在一星期左右，真是应了那句话——心急吃不了热豆腐。所以，心太急，也是吃不了最有味的糍粑鱼的。糍粑鱼的主料是草鱼，我们通常会选择一大条草鱼，五六斤重左右，加入调料后，分成多份密封冷冻腌制。每次食用时，取出单独一份，其他的可以冷冻保存长时间。如果家里临时有客人来，也不用手脚错乱，因为冰箱里还有一份花了心思和时间酝酿的舌尖美味。 糍粑鱼的腌制，一定要用密封的容器，并在冷冻室里，放上一周以上。时间太短，腌制不足够入味，这道鱼就少了些许色彩。这是一道考验耐心和定力的菜肴。 每次在食用鱼肉之前，从冰箱里提前拿出，在室温下正常解冻风干。不是用微波炉解冻，也不是用凉水浸泡解冻，任何添加了辅助方式的解冻行为，都会影响到肉质口感，以及腌料的原汁原味。 我的“懒”朋友们，快来跟我一起腌一条大鱼，可以吃很久的。 草鱼：一条（约五斤） 老姜：一块 大蒜：5瓣 大葱：2段 花椒：3克 干红辣椒：5克 花雕酒：20克 老抽：10克 生抽：20克 盐：适量 糖：10克 芝麻：适量 香葱：适量 1草鱼处理干净后，去掉鱼头，鱼身切块。鱼块过大，腌制过程不易入味；鱼块过小， 煎制过程容易焦，所以鱼块在2-3指左右宽度合适。葱姜蒜切丝备用，干红辣椒切丝。 2 将葱姜蒜、花椒、辣椒丝、生抽、老抽、花雕酒、盐、糖，一起加入到鱼块中，拌匀。常温下腌制2小时左右。 3 将鱼块分装在密封容器中，每一份的量，正好够适合一餐的用量。这样之后取食起来就很方便了。 4 鱼块分装后，密封，放入冰箱冷冻腌制。 5 冰冻腌制一周左右，实在等不及的，也必须等到5天左右，从冰箱取出，常温解冻风干。鱼块解冻后，取一平底锅，锅底涂抹一层食用油，中小火将油锅加热。 6 将鱼块上附着的调料先剥下，将鱼块放入油锅中，中小火煎。腌鱼的调料和汁，不要倒掉，下一步还会用到。这里先将调料从鱼块上剥下的目的是，防止姜蒜等煎制过久而焦掉。煎鱼块的过程要中小火，注意翻面，用筷子试撮，鱼肉能完全撮透才是熟透了。 7 鱼块快熟时，加入芝麻，让芝麻均匀的沾满鱼块的两面。 8 鱼块煎熟后，用锅底剩下的油，将腌制鱼块的腌料，全部倒入锅中，加入一小勺子老抽、生抽，做一份调料。 9 将煎熟的鱼块倒入煎热的调料汁中，料汁完全收干就可以出盘了。 |
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