▲中江手工挂面 摄影_李天瑞 中江手工挂面（又称“中江手工空心面”）,自宋起源，明清行销各地，距今已有千年历史。据民国1931年版《中江县志》记载：“中江挂面，色白味甘，食之柔滑，细而中空，堪称洁、白、净、干、细五绝……” 
▲晒面 正月，四川盆地常常继续着阴雨连绵的天气。偶尔的阳光，让人们有了过节般的幸福。而对于中江杰兴镇觉慧村民们，这一月的阳光更是弥足珍贵。因为，世代传承的经验告诉他们，对于手工做面而言，此时的温度和阳光才是最好的。 一脉千年的承袭丨最纯净朴实的艺术 
▲中江挂面晒面场景 觉慧村前“凯江”河水悠悠流过，阳光下泛起的粼粼波纹，如同村中老年人皱褶的皮肤。刘光初，是村里最出名的老人，年近90，村里人做面的手艺都是他手口传授。寻老师傅未遇，听陪同人员介绍：“觉慧村的面是打南宋绍兴年间就有了，在清朝那可是贡品，算来也有千多年的历史了.....。” 
▲钟师傅夫妇 “师傅12岁学艺，做了一辈子的面，现在做不动了，儿子还在做。我今年也50多了，不到20就跟着师傅学艺，也30多个年头。”作为刘老得意门生的钟师傅告诉大家。“做面可是门靠天吃饭的手艺活。看着一年时间长，可适合做面的时间就只有半年，即上一年的中秋后到第二年的3、4月。其中，正月里才是最好的时节，无论温度、湿度和阳光都是最好的。” 夙兴夜寐的繁复丨自然之物的交流之道  一年里留给手工制面的时间虽不长，但觉慧村民们依旧坚持着和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，其间还有70多道小工序。整个过程常常需要持续17、18个小时。 “和面”是最讲究经验与悟性的：师傅们往往选择晴朗的午后，凭着经验，根据湿度和温度，往小麦面粉里加入盐水，使蛋白分子阵列变得紧密，反复揉压，增加弹性。  “发酵”是手工面制作的关键：面粉在酵母菌作用下产生大量蜂巢般的气泡，使得面条上布满微孔。故而才有了“手工空心面”之称。时间与反复，是这一环中最重要的因素。等待从傍晚到深夜，先前盘好的条才发酵完成。其后几乎所有的工序里，发酵都将反复进行。于此，面条得到了最大程度的舒展，不仅口感柔软而细腻，更方便在煮制调味过程中裹挟汤汁。这也正是中江手工空心挂面的魅力所在：素食，面回甘，简朴果腹；汤食，面又可衬托出任何食材，容纳万千滋味。   心口相传的流变丨敬畏天地自然的智慧 冬日晴朗的清晨，趁阳光还未穿透云层，劳作一晚的师傅们，踩着自制的木梯将一帘帘面送上4、5米的高架。背山面水的古老村落，蓝天下，风带麦香，阳光中，银丝倾泻。难怪美食的前世是风景如画，而画中之魂是这些朴素而伟大的劳动人民。   2007年，“中江手工挂面工艺”被列入四川省第一批省级非物质文化遗产名录 每天分享一份与世间美好的相遇，做最好的非遗生活美学谈资。微信公众号搜索：非遗公园（feiyipark） |
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