       图1：“下面” 图2：开面抻面 图3：马师傅父子在面案上擀面 图4：早晨六点多，马师傅把缠好的面放在专门的架子上进行开面 图5：用擀面杖做尺菜刀“破条” 图6：马师傅用竹扦非常娴熟地“上面” 图7：在揉搓盘“三道条”入盆 鲁因村是运城市夏县裴介镇最大的行政村，全村二十一个居民小组，七千多人口，也是一个远近闻名的挂面村，是以加工传统手工空心挂面为特色的农业村，素有“晋南第一挂面村”之称。 空心挂面制作工艺独特，选料讲究，需选用优质面粉，配以精盐，再用山泉水和面，最后运用传统手工工艺进行加工。从最初的和面到最后的切面，整套工序做下来要花上20多个小时，数十道工艺才能做成耐煮不糊、光筋爽口的空心挂面。整个过程全部为纯手工操作。一般情况下，冬季农闲时节是做面的最好时节，无论湿度还是阳光，都是最合适的。做挂面必须靠天吃饭，只有晴天微风才可以做。一个农户一冬可加工二千斤挂面，收入一万余元。
手工挂面下锅后筋道不回汤，口感好，又因其条细如丝，易于消化，营养丰富，深受人们的喜爱。空心挂面制作工艺饱含着浓郁的生活气息，看着舒心，吃着放心。长久以来，鲁因挂面以其独特的品质，深受当地人的喜爱，也是农家过节送礼、走亲访友、迎婚嫁娶的必备之品。 |
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