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挂面是以小麦和乌麦（乌麦产量低营养丰富色浓）粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。细如发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面因口感好、食用方便、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。 1月12日早4时，我们一行4人驱车赶赴永济市开张镇常旗营李世平家，用相机记录手工挂面的主要制作过程。 详细制做步骤如下：第一步是乌麦面粉中放盐和好面去醒；第二步是把面做成粗绳子一样盘在盆里去醒；第三步是把很像粗绳子的面上签（有图）放窖里去醒；第四步是把上签的面拉长再放窖里去醒（有图）；第五步是把醒好的面再拉长上架晾晒（有图）；第六步是把面在架子上弄顺（有图）；第七步是把面的下端签两头挂石块下沉（有图）；第八步是把面裁短包装。
一、第三步挂面上签（将已盘好醒后的面环绕在两根木棍上）
 注：上签后是一个签在上一个签自然下垂
二、第四步上签的面放在窖中醒，下面是醒后再拉长的面
 注：再拉长后是两签在上挂面自然下垂
三、第四步醒后拉长再醒的操作 
 注：两种不同的再拉长方法 四、第五步出窖上架晾干
注：摄友高女士帮着往架子上挂面 第六步
第七步
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