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【酒香米发糕】▼
▼做法步骤
粘米粉(大米粉)、高粉( 高筋面粉)加入清水搅拌,再加酵母搅拌均匀。蒙上保鲜膜放温暖处发酵13到15个小时。发酵好后体积增大两倍,表面有许多气泡产生。
加入白糖和泡打粉搅拌均匀。静置20分钟。
倒入刷了油的模子里八分满。如果是硅胶模可以不用刷油。
表面撒些干果枸杞之类的装饰一下。
水烧开后,旺火蒸15分钟,关火焖2分钟再揭盖子。注意一定要用最旺的大火蒸。容器模子大的可延长蒸的时间,比如6寸蛋糕模需要30-40分钟。
晾凉比较好脱模。一定要放凉了再脱模,这样才光滑好看。
【奶香米布丁】▼
将A料(大米50克)中的香米先用水清洗两遍,控干水分用牛奶浸泡1小时以上。
浸泡好的牛奶和米小火煮开,不时搅拌以防糊底,煮至香米变软,奶糊稍稍浓稠,关火。
放凉后的米糊倒入搅拌机搅打成泥状,备用。
将C料(糖25克 盐1克 鸡蛋1个 鲜奶油45克)糖和鸡蛋混合,轻轻打散即可,不必搅打起泡。
在鸡蛋液中加入鲜奶油和搅碎的米糊,搅拌均匀后倒入模具。
烤箱预热150度,模具放烤盘水浴,放入中层,大约烘烤35分钟左右。
【香米腊肉卷】▼
将腊肉蒸熟,我的腊肉有点咸,蒸的时侯我在碗里加了水,所以肉色变得比较淡。
将腊肉切碎。将葱和腊肉拌匀。
将香米放入一起搅匀。将调味料放入拌匀。
将面粉放入搅面机,干酵母用温水调匀后到入搅拌桶里,盖上盖打开和面开关,二十分钟后改换醒面开关。
醒面四十分钟后,关机取面。
面团拿出后分成三份,分好的面团擀成厚薄适当的皮,将拌匀的馅放在皮上。
将馅铺在整张皮上,周围预留约5、6厘米的空白。
将面皮卷起,一定要卷的稍紧两头捏紧,往下压住。
锅里加水将沙布打湿。放入懒龙胚,再盖上湿的沙布,盖上盖,进行二次发酵。半小时后开火,水开后调小火蒸25分钟后,关火,停留五分钟后再开盖。
取出懒龙放稍凉后切大小均等的块。
【脆香米】▼
准备麦芽糖和炒米。
将麦芽糖和净水同时下锅,开小火,让糖慢慢融解。
将麦芽糖浆融解,保持小小火,水渐渐蒸发,糖浆渐渐粘稠。
将炒米倒入糖浆中用筷子迅速拌匀,确保每一粒米都粘着糖浆。
拌匀后,迅速关火,此时应把握好三个度,即温度、速度和力度,快速将炒米做成一个个小球,装入干爽的盘中即可。待小米球冷却之后,即可吃到香甜可口的脆香米啦!
【珍珠丸子】▼
做法步骤▼
糯米提前两小时用水泡上,猪瘦肉切小块,胡萝卜切丁,葱姜切小块;
一起放进绞肉碗里;
料理棒通电,搅拌成肉馅;
放入一颗鸡蛋;加入盐和糖;少许蚝油;
用筷子顺时针搅拌均匀; 团一小团肉馅做成丸子状;
放在泡好的糯米里打个滚,沾满糯米;做好的丸子沾满糯米后摆在盘子里;
上蒸锅或蒸箱,冒气后30分钟即可;
来自: 金色的太阳32 > 《 优吃客》
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