|
2016-02-14 13:01 | 豆瓣： “誒，这不是焢肉饭吗？” “这是排骨饭啦！” “排骨饭应该是炸成片状带有骨头的那种？” “喔！那也是排骨饭啊！” “那到底哪一个才是排骨饭，哪一个才是焢肉饭啊？” 这是许多外地游客来到台南的一个疑问，这其实和滷肉饭与肉臊饭微妙的差別有点相像，也就是南北叫法的差异。在我的记忆里，焢肉比较像是在宴席上吃的东坡肉，搭配著笋乾与浓浓稠稠的酱油汁，平常如果想要吃滷大块的肉饭，就会直接说排骨饭。在台南卖专门卖排骨饭的店家不算太多，能生存到今日的也都是歷史悠久的店家。 排骨饭，是源於採用排骨的肉去骨而来，所以肉本身是不带骨头的。许多游客到台南点了排骨饭，端上来发现像是焢肉饭会觉得疑惑，不是应该是片状炸排骨吗？基本上一般便当店菜单上的排骨饭，就是片状排骨。不过像在这种菜单种类不多，看起来又有歷史的小店內，很常时候就是以下介绍的这种排骨饭。笔著还特意问了父亲，要如何分辨是滷的排骨还是片状炸排骨？得到的答案只是：你只要点餐了就知道啦！可见在台南大家都晓得，哪间是卖滷排骨，哪间是卖炸排骨了。  ■ 上富小吃店菜單（價格有些微更動） 排骨饭的配菜非常简单，酸菜与醃萝卜，这两种小菜刚好可以解肥肉的油腻感，让人停不下来。在点餐的同时，可以跟店家註明要肥一点、瘦一点或是中等的。对我来说，中等当然是比较好的选项，同时可以享受销魂的油花口感，又可以品嚐到瘦肉的嚼劲，这不会太腻，又不会太柴（乾）的滋味可说是一绝。另外除了排骨饭外，我们可以从菜单看到一些歷史的轨跡，像是咖哩饭、炸肉饭和中食，都是传承日本殖民时期留下来的料理。咖哩饭与炸肉饭（炸猪排饭），就不必多加解释了，中食这道料理，可能对许多人来说比较陌生。  ■ 排骨飯 中食，有人会解释成日式Lunch Set，但是我依稀记得，爷爷曾经告诉我中食是指中华式，並非是指时间，所以不限定在午间食用。不管这个中食真正指的是什么，这间店的中食可说是非常丰富，油亮白米饭配上水煮虾、炸肉、炸鱼以及淋上柠檬沙拉酱的高丽菜丝，这可让贪心的人大呼过癮啊！汤品的部分，我只嚐过味噌汤，通常在吃完大块排骨后只想喝喝清淡一点的汤解解腻。在台南粽子店內，亦会搭配味噌汤食用。用料有豆腐、小鱼乾和青葱，味道就是台南那甜甜的调味，不过不管大家觉得搭不搭，在地人也就这样吃了好几十个年头。  ■ 十分台南味的味噌湯 台南府连路、大同路与开山路一带，俗称小南，有非常多著名的点心，像是郑记碗粿、小南米糕以及此间上富小吃店（或叫小南排骨饭）。半个世纪以前，台南东门圆环內有小贩叫卖，但隨著政府拆迁计画，许多小吃店也都搬出来自成店面，所以以东门圆环放射线扩散出来（府前路、大同路和民权路），有很多知名小吃。想要中午时分吃上一碗热腾腾的排骨饭，可要有点耐心，老饕们早在排骨饭还没开卖时就自动形成人龙，就为了吃上一份排骨饭，以应付下午的劳动。 另外在民族路上，永乐市场对面，也有一间老字號的合丰排骨饭，紧邻著知名的永乐烧肉饭。口味上与上富小吃店不太一样，不过也是属於古早味的排骨饭，隨著饭另外附上沙拉与味噌汤。其中特別的是沙拉，当初因为老板的姊姊为营养专业，自行研发调配的沙拉酱，这个创意著实为这传统的排骨饭添上一点新意，最后连旁边的永乐烧肉饭都学其附上沙拉，以增添健康的元素。 如果各位读者有机会到台南旅游，不妨尝试一下排骨饭，尤其坐在店內，观察本地人的用餐习惯，这可將是非常难得的文化体验呢！ 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
|
|
