香辣豇豆烫面蒸饺的做法

香辣豇豆烫面蒸饺

更新于：2015-9-29 14:17:22

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香辣豇豆烫面蒸饺的简介及特色

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会太过粘腻。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，做出来的成品粘烂不爽。一般用刀烫面的食物大多采用煎、烙的方式，比如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼、蒸饺等。

分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
豇豆500g	猪肉馅200g
大葱1根	面粉300g
热水200ml
白胡椒粉1g	姜粉1g
辣酱5g	盐3g
生抽15ml	料酒15ml
辣椒油10ml	鸡汁5ml

香辣豇豆烫面蒸饺的做法详细步骤

1、肉馅选择三分肥七分瘦比较好。

2、豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。

3、猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。

4、加入辣酱调味。

5、再加入鸡汁调味。

6、最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。

7、把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。

8、把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。

9、混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。

10、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。

11、揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。

12、用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。

13、用擀面杖擀成面皮。

14、按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。

15、蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。

16、盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。

香辣豇豆烫面蒸饺的做法小贴士

1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。