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— DIY美味肉松 — 肉松原料选择： 1.猪肉松：选择猪后腿肉或者是里脊肉，去除肉筋、油膜。 2.牛肉松：选择牛后腿肉，去除肉筋、油膜。 3.鱼肉松：原料选择决定了鱼松最后的色泽、风味等，虽然大多数鱼类都可以加工鱼松，但还是建议白色肉、鱼刺一定要少一些的品种。现在国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等，并且一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。 肉松原料煮熟： 1.猪肉、牛肉焯水后，放入姜， 葱， 料酒， 一点儿酱油， 盐， 一点儿足够， 要不然就太咸了，再放一点儿糖，用高压锅压熟，上汽后转小火压20分钟。要煮到猪肉一压就散开的状态。 2.鱼肉：鱼洗干净后，加入葱、姜、黄酒、少量醋等蒸熟，一般能用牙签穿入鱼肉就说明鱼熟了，不能蒸太老。接着将鱼皮取下，将鱼中间的肉取出，再小心的取出旁边的鱼肉。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，这点省了不少事，一面的肉取出后，只要将大骨头取出，剩下的鱼肉就非常轻松得到了。 肉煮烂撕碎后， （可以直接手撕，或者是装在保鲜袋里面，用擀面杖压散） 我们就进入了重头阶段， 下面这个步骤是肉松成品的关键， 根据厨具的不同， 分为面包机版，烤箱版，平底锅版。 面包机版肉松 1.撕散后的肉丝放在面包机桶内，开启面包机的肉松功能。 2.大约30分钟左右，瘦肉会被搅得稍碎。 3.1小时后，肉松就做好了(如果觉得肉松不够碎，可以再搅拌多10-20分钟)倒出肉松晾凉。 4.可以将紫菜剪成丝，放进晾凉的肉松里，用筷子搅拌均匀，密封保存。 烤箱版肉松 1.烤箱120度预热，有热风循环的可以开启热风，炒好的肉平铺在烤盘中，中层。 2.看自己烤箱情况，基本每隔20-30分钟左右取出烤盘把肉翻翻身，免得露在表面的烤焦了，压下面的还没烤干。 3.等肉摸上去不是软乎乎的，比较干的时候取出再次用擀面棍碾压成更细散的肉丝，再次入烤箱烘烤至干透。不烤干透的话容易变质哦（大约要烤1.5-2.5小时左右，如果能看者烤箱，也可以升高些温度烤，注意不要烤糊就行。自己看情况掌握了）。 4.有料理机的可以取出来用料理机打碎，不要用磨谷物的刀头（这个刀头会磨成肉末粉，很细很细的那种），就用打果汁的那个刀头可以打成比较松散的肉松，全部打碎后再次入烤箱烘烤至干透。 平底锅版肉松 1.把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎。 2.转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了。（如果是鱼肉松，就要注意鱼肉不可炒得过干，不然口感就差了，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后晾凉，觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，只到变成毛绒状为止。） 3.注意：炒制的手法很重要，要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得快。 肉松保存： 最好用带盖的罐子或者密封的玻璃瓶等等，鱼松很怕受潮遇热，最好一个月内食用完哦。 |
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