肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法：
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
说明:如果感觉肉松不太膨松，用榨汁机搅一下，就成了很膨松的肉松了。
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肉松
肉松做法:
一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后
用手将肉撕碎，越碎越好
，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。
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鱼松
做鱼松，虽然很费时，但是还不错，味道跟小时候吃的商店里买来的差不多，不过要纯很多哦！
说说做法吧！
我用的是鲅鱼，一是因为刺比较少，二是因为是单位里分的，比较方便
先化开，一定要化透，不然会腥，要是鲜鱼应该更好啦！我是中午开始化的，晚上回家才做。
扒皮，剔骨，除刺，之后稍抹一点点盐，煨半个小时。这次做的时候姥爷先把鱼肉给弄碎了，没有用刀剁，就稍微拍一下，肉还是要大块的。不过后来证明，这种方法不使首选。
上锅蒸一下，大约三四分钟就行，我第一次做，蒸了十分钟，时间有点长了，有的地方有点干了，不理想。
把不粘锅烧热，温度不用太高，把蒸好的鱼肉用筷子弄散，倒进锅里，跟炒虾皮粉差不多，不过开始要翻的勤一点，可以少放一点点油，也可以不放，我放了一点点。炒到后来就开始干了，因为蒸的时间长的缘故，有的鱼肉粘到一起了，炒的时候就要不停的弄，弄碎了为止，直至炒到变成金黄色了，倒出来用擀面杖擀成粉末，就行了，吃着觉得有点硬，不过在嘴里一会儿就软了，因为打算给快乐放在粥里面吃，所以觉得没什么问题，一边擀一遍给快乐放在嘴里一点点尝尝，快乐还是很支持俺的工作的，居然发出了很大的声音，表示“不错不错，很香啊，”还一边吃一边对我露出了腻腻的笑容，迷死人啦！
总结一下，打算下次再做：
蒸之前最好不要把肉弄碎，碎肉蒸起来容易老，老了炒的时候就容易不均匀。效果不好，如果它很均匀的话可以不用擀碎。
蒸的时间一定要短，肉稍一熟就行，因为还要翻炒，不用担心它不熟。
不过味道还是很香的，要是大人吃的话应该可以放点料酒糖之类的调味，给快乐没加那么多，只加了稍稍的一点盐。
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鱼松
这样的吃法早餐实在很麻烦。因为一边工作一边带着孩子，早餐也很少时间准备。所以我常常做些肉松和鱼松在冰箱存放着。虽然超市也有很多鱼松肉松出售，但是口味我并不喜欢，要么很甜，要么加太多的香料。今天偶而想起很久没有做鱼松给女儿吃了，（因为住在家里，舒服，早餐不用我做。）几乎有点手痒想做下。
鱼松做法：
1. 选料：我一般一次选三条大青鱼、草鱼、鲤鱼、大头鲢鱼等淡水鱼的，因为觉得咸水鱼的鱼肉纤维较硬，比淡水的不好处理。杀鱼，剖腹去内脏，斩去头尾，割去鱼肚肉（多脂肪也应去掉另外处理），洗去血污杂质，沥水。用刀把鱼肉斜划花、抹盐巴。
2. 蒸煮取肉：我一般放在微波炉蒸9分钟，、蒸煮完毕的鱼肉很容易容易与骨、刺、鱼皮分离。做这个工序需要比较细心。小心摘掉皮挑刺，取下鱼肉备用。
3. 调味炒干：我一般把鱼肉放在一个不粘锅的电饭煲（好像是爱德牌的）里面翻炒，把酱油、鸡精、料酒数滴、少许的劲霸汤王、少许麦芽糖、一两滴老醋加少许水搅拌均匀，然后和鱼肉拌匀，直接置于电饭煲中捣碎、搓散，用塑料铲子翻炒焙干，因为电饭煲的受热均匀，不粘锅，很快就能干了，在快干时候假如少许花生油翻炒，炒到用手一摸感觉很松也干的时候就放在能过高温的保鲜袋放入微波炉开着高火一分钟，或是直接放在烧烤盘里开着烧烤一分钟，这样会让鱼松更酥脆、松香、入口即化。
4. 完工冷却后放入冰箱就可以吃了。当然，可以根据自己的喜欢调味，呵，有人喜欢也加辣味，还不错。
小孩子通常都很喜欢，做早餐的配料不错。
剩下的鱼头鱼尾鱼肚肉可以煮一大盘鱼头豆腐汤。
1.鱼头对切开，拍碎一块生姜，准备一段当归，枸杞整颗葱盘好形状备用；
2.洗干净锅，开火烘干锅，下花生油热锅，倒入鱼料快速煎炒两下，倒入白开水，加生姜，当归炖开，加豆腐放入盘好的葱，加盐、味精、加饭酒数滴，放入枸杞（太早放味道跑到汤里感觉不好），炖开，装盘，可以吃了。
3.这样的汤很白，牛奶一样颜色，味纯，鲜美没有腥味，有加饭酒的香，吃到枸杞才能感到的为甜，暖胃，舒服！
我也很喜欢这道汤，很多人为了能开胃压腥经常加咸菜炖鱼汤，这样的汤看起来不清淡，有点咸菜味道，我不喜欢呵呵，就喜欢这样炖的鱼汤，有空去试试，真的不错！呵呵
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鱼松
原料：鮸鱼肉(背部的比较好，少刺）
这个也可以用草鱼、鲈鱼都行，看大家买什么的方便，主要一点就是用做鱼松的鱼要刺少
辅料：料酒、白糖、酱油、盐适量
做法：
1、在鱼肉上洒上盐蒸熟
2、取出蒸熟的鱼肉晾干（蒸出来的鱼汤不要浪费哈）
3、去掉鱼皮、鱼刺
3、烧热铁锅，把鱼肉放入，用锅铲压着翻炒，这样可以压碎鱼肉，一定要不停的翻炒，手臂会酸的（这时会发现晾干的好处，水分少了，好炒些，水分多了会有写沾锅，这没关系铲下它就好）
4、炒到半干的时候调入料酒、白糖、酱油炒匀（这个就看个人口味下了多少了）
5、继续翻炒至比较干燥（如果要保存的时间长一些就炒干一些）
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自制鱼松
说明：制法简单、轻松，好吃
来源：一日，偶在同学处听知制鱼松之法，特此亲身尝试，居然真的很容易，真的蛮好吃，且够卫生哦！
材料：一斤草鱼肚（或可取其它骨刺较少的鱼肉；数量可自定），油，酱油，白沙糖，盐
制法：（1）先将草鱼肚洗净，用少量的盐薄薄洒在其上面，后将鱼蒸熟（大概十五分钟）；（2）待鱼冷却后，将其鱼刺挑出，再将鱼肉捣糊状；（3）在锅炉上倒半汤勺油（不用多，只需点点润锅底即可）加热后，将鱼肉放置锅内，慢火翻炒一会，放适量白沙糖、酱油（口味咸淡自定），至鱼肉呈蓬松及金黄色时即可。
保存：可将制好的鱼松放在玻璃罐或其它容器中，置于冰箱或阴凉处。为保新鲜、营养，鱼松制量最好为2--3天的存量。
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鸡肉松
用料：
1、鸡胸肉半斤。
2、白糖一大匙。
3、酱油一大匙。
4、姜粉
5、五香粉半咖啡匙。
6、油，盐适量。
做法：
1、将鸡胸肉切小块。
2、把鸡胸肉放锅中煮10分钟后，捞出沥干水份趁热放菜板上捣茸，然后用手撕成极细的丝。
3、所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀，再放入锅里，用小火慢慢炒散，取出晾凉后即可食用。
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最全能小吃的几种吃法：
吃法一：直接吃是最能品味肉松原本香、鲜、甜的吃法，而且由于肉松富含丰富的蛋白质，非常适宜上班族平时
在办公室充饥或补充营养食用（尤其适合随时补充营养的孕妇）
吃法二：做成凉菜肉松皮蛋，皮蛋本身有股氨味，将皮蛋切好装盘后，再散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就可
以盖住皮蛋的氨水味，不仅美观而且营养，是很多酒店的必备凉菜。
吃法三：卷成肉松面包或肉松蛋糕吃，在面包或蛋糕上抹点香甜沙拉酱再撒上肉松就会非常的美味。
吃法四：肉松粥是广东地区最常见的吃法，只要将粥煮沸的时候再加些肉松就可以了，也可以直接用肉松拌粥。
吃法五：包汤圆吃，因为肉松馅和其他馅相比更简单，不需要剁、拌，直接可以用。
吃法六：包肉松饭团吃，非常便于上班族携带，而且制作极其简单，口感也好。
吃法七：当调料吃，比较常见的是蘸咸粽、或者撒在菜汤里和拌白饭吃。
吃法八：做中式花卷时也可以加入肉松，做出的肉松花卷别有一番美妙滋味。
