十二道“金牌”家常菜

 一、蒜泥黄瓜              

 

（黄瓜可以预先买好，放在冰箱冷藏室。随时可以拿出来做着吃）

 

主料：小黄瓜三根（约半斤）

辅料：大蒜二瓣，盐，冠生园鲜酱油，康乐醋，糖

准备：1、黄瓜洗净，切成条状。（一般一根一切三，然后再一剖二，然后再一切三）

     2、大蒜切成蒜末

做法：1、先将黄瓜条加少许盐放在碗内，然后两手拿着碗，抖动碗，让盐渗透到每个角落。最好顺着一个方向抖。一般腌半小时左右。

     2、用手捞出腌过的黄瓜条，沥干水份。

     2、锅中倒入少许油，油热爆香大蒜末，倒入腌过的黄瓜条煸炒，加鲜酱油（不是很咸的）加少许糖，加康乐醋少许，加味精，炒匀盛出。（调料加多少可根据自己口味而定）

 

 

二、酸辣土豆丝               

 

（土豆是易于贮藏的蔬菜，放在冷藏室中，随时拿来可以做）

 

主料：土豆二个

调料：盐，味精，白醋，葱，干红辣椒二个

准备：1、土豆削皮，洗净切细丝，浸泡水中，以免变色

     2、葱切葱花，干红辣椒切小粒

做法：1、锅中入油，油热放一半干红辣椒编炒，加入沥净水的土豆丝煸炒，边翻炒边加适量盐，一直翻炒到土豆丝变软，加味精，淋白醋，撒上葱花和剩下的红辣椒粒，就完成了。

 

 

三、毛豆炒肉丁           

 

（毛豆没剥开来之前易于贮藏，虽然剥需要花些时间，但总比到外面去买省力些。还可以和家人一起剥，也可以增进感情，其乐融融。肉放在冷冻室，黑木耳是干货，榨菜易于贮藏，随时取用）

 

原料：毛豆半斤，里脊肉二两，黑木耳十朵，榨菜一小把

调料：盐，味精，麻油，淀粉，大蒜一瓣

准备：1、大蒜拍松切末

      2、毛豆剥壳取出豆粒，

      3、里脊肉切肉丁，用盐、味精、淀粉腌一下。

      4、黑木耳浸泡洗净，摘成小块

做法：1、锅上火加热，加油（略多），倒入肉丁煸炒至变色，盛出

      2、锅内余油（不够可加一些）热，加入大蒜末煸炒，倒入毛豆粒、黑木耳、榨菜煸炒，加入肉丁翻匀，加盐，适量水煮开，转小火约三五分钟（视毛豆酥的情况而定），加味精调味，翻炒均匀，盛出即可。

 

  

四、清蒸童子鸡             

 

（童子鸡买好以后，洗干净放入冰箱冷冻室，随时取用）

 

原料：活杀童子鸡半个 

调料：盐，味精，酒，葱段，姜片

准备：把半个童子鸡洗干净，切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片 

做法：蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右，就完成了。

五、糟鸡翅

 

（鸡翅可以买速冻的，买回来放入冷冻室，方便取用）

 

原料：鸡翅五个

调料：糟卤一袋，葱一根，姜二片，酒

这个就是我用的糟卤

准备：把鸡翅洗净沥干

做法：1、鸡翅入锅，加水（以淹过鸡翅为好），烧开，加酒，撇浮沫，加姜二片，葱结一根，转中小火焖煮约十分钟，用筷子戮入看是否还有血水涌出，如没有就可以关火了。

     2、取出鸡翅，自然凉后，加入糟卤，淹过鸡翅浸上一至二小时，就可以吃了。

 

六、椒盐基围虾

 

（基围虾最好买新鲜的，可以隔天买好，烧好以后用保鲜膜包好入冰箱，可以吃二天）

 

主料：基围虾七八两

调料：盐、味精、椒盐粉、白胡椒粉，姜三四片

准备：基围虾洗净，剪去须，再在背部切一刀，去除泥肠

做法：锅上火加热，倒入少量油，加入基围虾煸炒至虾壳变红，加姜片，加少量水，加适量盐，加盖煮开约四五分钟，加味精，撒入椒盐粉，白胡椒粉，翻匀关火盛出。

 

 

 七、百叶结烧肉

 

（百叶买来可以放二天，但二天内要烧掉，否则易变质。也可以买现成做好的百叶结，这样更方便些。肋条肉买回来放入冷冻室，随时取用。做好以后，可以吃上二三顿哦，而且超下饭。）

 

原料：薄百叶二张，肋排六两

调料：酱油，盐，糖，味精，姜片三片，酒

准备：1、肋排沿骨头处切开，洗净。六两肋排只能切六块

      2、薄百叶先竖着当中剖开，把两片叠起来横放，当中再切开，再叠起来，当中再切开，再叠起来当中再切开，这样分成三十二张正方形的小片，然后以二片为单位，卷起来打一个结，一共做成十六个百叶结。

做法：锅上火加热，加油，把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色，加适量酒加姜片，煸炒，加略多酱油煸炒，加入百叶结，加水至差不多和原料平，水开转小火，焖烧约一小时，加少量盐，加适量糖，收稠汤汁，加味精调味翻匀即可。

八、油面筋塞肉

 

(油面筋保质期一个月.肉糜买回来放入冰箱冷冻室,随时取用)

 

主料：肉米半斤，油面筋一包

调料：盐，味精，淀粉，葱二根

准备：1、在肉米中加入盐、味精、湿淀粉、葱花、少量麻油，搅拌均匀

      2、把1的肉米逐入塞入油面筋中

做法：把塞好肉米的油面筋放入锅中，加水（至少到一半），略加盐，烧煮约十分钟至十五分钟，加味精调味，最后撒一些葱花，就可以了。

 

九、椒盐排条

 

(排条买回来放入冷冻室,随时取用)

 

主料：大排排条二块

调料：盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋一个，葱段

准备：把大排带骨头的地方一块四，然后再一切二。用盐、味精、椒盐粉、鸡蛋、面粉和排条一起拌匀。

做法：1、开油锅，油七八成热，将排条逐一放入炸，转中小火，炸至二面呈金黄色捞出。一批最多二三分钟。把炸好的排条装盆。

      2、余油放入葱段略炸，取出放在排条上面，再撒一些椒盐粉，就完成了。

 

 

十、干煎带鱼

 

(带鱼买回洗净,放入冷冻室,随时取用)

 

原料：带鱼一条（半斤左右）

调料：酒，葱，姜，盐，味精，生粉

做法：第一步：把带鱼放入碗内，加入酒葱姜盐味精拌匀，腌半小时以上

     第二步：取出带鱼，在每块带鱼上均匀的拍上生粉

     第三步：开油锅，油烧至七八成热，逐一放入带鱼，二面煎透即成。

 

十一、番茄豆腐汤

 

(番茄和豆腐都易于贮藏,买回来放上三四天没有问题)

 

原料：番茄一个，内酯豆腐一盒

调料：盐，味精，麻油，白胡椒粉，淀粉

准备：1、番茄洗净切块

      2、豆腐去掉上面一层塑料纸，在盒子底部剪去四个角，为了倒出时比较方便。然后用刀把盒子里的豆腐切成块。

做法：锅内入油，油热加入番茄煸炒，加盐，加水烧开，倒入豆腐块，转小火焖烧三五分钟，加味精调味，加水淀粉勾芡，撒一些白胡椒粉，淋麻油，再撒一些葱花盛出。

 

十二、冬瓜海米汤

 

原料：冬瓜一斤到一斤半，海米若干

调料：盐，味精，高汤

准备：把冬瓜去皮去籽去瓤切块

做法：锅内倒少许油，加入冬瓜翻炒，加水或高汤（我用的是鸡汤），加入少许海米烧开，烧十分钟左右加盐味精盛出即成。