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【明前茶“雪芽” 与“红雪芽”】 明前茶最嫩的“初芽”， 又称“处女芽”，细嫩得无法用手采摘【易碎无形】，要处女用嘴唇方可使其芽形完整， “色香味形” 具全，才能够格进贡皇帝，“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花” ……文人真会夸，夸不上天不罢休【当笑话】。采茶么，满手长老茧的人除外，无论男女巧手纤指都可以摘嫩芽。 说实在点，明前茶“雪芽” 与“红雪芽”， 区别于前者为绿茶、后者为红茶。明前茶有“宁做绿不做红” 之说法，1因为绿茶“雪芽” 或“碧螺春”价值高，2制“绿”工序比“红” 简单, 3绿茶青芽品质要求高、而成本低风险低【无发酵过程，红雪芽易碎须手工搓揉】。 清明前“初芽” 为何制“红茶” 原由？ 华东地区【指宜兴阳羡茶传统小叶种】清明前气温13度以上持续5一7天茶才会抽萌起芽，而明前常有冷空气突袭性，出现0度或打霜天气，“初芽” 惊冷受冻会致芽尖萎卷变黄，不能制“绿” 而宜制“红” ；道理很简单，青芽色不齐匀一致就不具备绿茶品质，而将其制红茶不影响“色香味形”，【价低些我最喜】仍是红茶之茶王上品。 2015为早春年。 凡是0度以下地区，在 3月20日左右都会有“初芽” 春茶上市【遇晚春年会推迟】而明前新茶量极少，非一般人买买得起品得起的。 “初芽” 被视为“古时贡品，现代三公” 并不奇怪。物以稀为贵吧。 明前茶用不了广告叫卖。 明前或清明时新茶到手了，称得上真正的明前货。觅品这类“初芽或头茶” 的人仅是一个小圈子【不限“三公” 很难得手】，通常预订拿到货即刻传至终端，中间商压货长年销明前茶“雪芽” 与“红雪芽”， 行家是有疑问的【其它茶或青饼除外】；明后至谷雨产茶量多了称“雨前茶” 是可能的。我卖壶兼营明前茶20多年，预订到手的货也只够熟客而已。 妻曾是宜兴国营阳羡茶场知青，对原产地的茶了如之掌。 不同的是：早前茶的价格审定后，无论气候好坏、产量高低价不变：而现在茶价与行情与茶农或采工有利益挂钩价是浮动的。如今年【2015】采茶工月薪6千元，“初芽” 用不着背篓，用饭盒装每天少则2一3两多则半斤，可想象干茶的成本【量少摘不到无奈】。如以采摘量计工钱清明后至谷雨可以【每斤青片90一60一30元】：清明后成茶价通常每天每斤降5一10元，降到谷雨便是普通人消费价了。谷雨后的茶包括夏茶，作为工地工厂派发“福利茶” 或公用茶水很实在，防署降温、解渴牛饮也不错，而谈不上、也不在品茗之列。 现在国营茶场不存在，明前茶“跑马收青”更快捷。 改开后国营茶场已分田到户，场部制茶厂设备承包或归个人，从种茶、管理、采摘、制作、销售一体化不复存在。如我妻的茶场老场友说：拥有50亩茶山地，摘明前芽青片每天3一5斤，自己有制茶设备怎么去做？开机、生炉的成本高于售价，还不如现货现钱卖给收青“茶头”，【自己开机一般在清明后】。这就是“跑马收青” 佬 “茶头”的商机，而从事这个专业的前提是，1应是“地头熟”，2有熟客销售链，3必须有制茶经历经验的。我仅是“茶头”链上一个细小分子。 2015：3：18“茶头”架车“跑马收青”12公里千余亩地，总量制成干茶总量才40斤， 够格制绿茶“雪芽” 或“碧螺春” 仅10斤：受冻青芽做“红雪芽” 占30斤，这是我今年预订的第一批货，将于21日下午到达珠海。后面【称不上雪芽】将是“碧螺春” 和“红碧螺” 直到正清明为止；再往后【自己享用】进一批“雨前红” 相当一年的量便收手了。我的明前茶去向不是“贡品”也不属“三公”， 是壶友圈争先品茗尝新鲜贯例吧！ 1规格：小叶种雪芽、碧螺每斤5万芽以上。 2条形：坚挺清晰【0度以上地区，芽偏大松散】。 3芽毛：乳白毛不明显，泡后可见茶汤表面淡淡一层浮毛【0度以上地区，芽毛明显浓密】。 4色泽：淡绿略带乳白【见图】。 5汤色：头泡青绿、二泡碧绿、三泡淡绿、四泡后淡青。 6泡茶水温：明前茶初芽”，绿茶80度、红茶90一95度为宜。 注；红雪芽、红碧螺规格同上，有手工搓揉及发酵过程，特点干茶有茶油光并有份量，掉于纸上有轻微“啧啧”声响为上品。 红雪芽 雪芽
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