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随着年岁的增长，味蕾也仿似褪去了华衣，对朴实的味道愈发钟情。 而正是那些寻常的美味，背后仿似藏着一根线，牵着浓浓的人情味道，轻易地把我们拉回到旧时光里去。 它让我更有想吃的冲动，这种冲动的原因十分单纯：“我小时候经常吃。” 那些一碗白粥，一碟豆腐乳的深夜和清早，挂着睁不开的惺忪睡眼，我们嘟着嘴向妈妈撒娇：明天不要吃粥，要吃腐乳排骨好不好！ 中国人有很多特有的生活习惯，其中之一就有打开很多人家的冰箱就能发现半块腐乳。家里常备腐乳，都能上升到中国人固有的生活方式了！ 半块腐乳就白粥，是很传统、但是又很有感觉的一道早餐。小蝶中放入半块腐乳，淋上一勺麻油，撒上白砂糖，这是腐乳的传统吃法。豆腐乳浓厚、清甜的味道最适合冬日需要被温柔对待的肠胃。 从小就喜欢早餐里有块腐乳，咸滋滋、酥嗒嗒、甜咪咪、糯兮兮。特别是吃饭或喝粥时伴食，简直就没有比这更好吃的东西了，而且腐乳汁用来蘸油条，那个滋味更是甭提了，酥脆的油条裹上浓郁的酱汁，就是送饭的榔头啊！ 小时候总是妈妈给的一角钱和一只小碗，到酱油店里去买腐乳。到了酱菜店，踮起脚，努力将头冲出柜台，然后给店员递上1角钱，尖着嗓子叫道：“买五块乳腐。”，那店员就会喊道：“红方？白方？”那时不懂这些专业术语，想着总是红的好吃，就说：“红的！”。 于是店员用一个竹夹子，到一个尺把高的酱色的口小肚子大的陶土坛子里，夹出五块寸长正方形的红色腐乳，放入我的小碗里，然后他不忘记，舀一小勺腐乳汁倒在小碗里，让腐乳浸没在这红色的“乳汁”里。 此时顿生一阵玫瑰浓香。口腔里的唾液顿时涌动，恨不得立刻就舔上一口。最后屁颠屁颠地捧着一小碗腐乳回家，这就是一角钱的美味带给我们的幸福。 腐乳实际上就是用豆腐块进行特殊的霉制程序，用有益于人体的霉菌使豆腐酥烂入味，加上特殊酱汁和其他作料就成为了中国人最喜欢的酱菜之一。 按照传统的说法，腐乳的种类分为：青方、白方、红方三大类，大抵是从颜色入手，青方接近于臭豆腐，颜色青黑，口味也是和臭豆腐类似的。
老字号王致和 青方最有名的的就是王致和臭腐乳，王致和臭腐乳的特色就是那种蛋白质腐败以后的气味，可以远击几十米开外，喜欢的人闻到味道就不能自制，恨不得扑上去，但对此敏感的人凑近了闻简直要窒息。
但是这天底下重口味多的是啊，他们用筷子夹开偶尔会有深绿色的霉菌表皮，里面是浅淡的灰绿色，入口却妙不可言，若隐若现的奶油味和难以言传的鲜美是其他腐乳所不能及的。用它就清爽的白粥，是最回味无穷的简单搭配，用来抹在炸馒头片或者烤吐司上有奇妙的效果。
所谓白方呢，就是白腐乳，以本色取胜，最常见的是开平的广合腐乳和桂林的花桥腐乳。红方大多是加红曲的，所以有红白之说。一般来说，白方清淡、细腻、绵软，红方浓郁、艳丽、醇厚。此外还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
饮食的地域性极强，腐乳的做法和特征也富有地域性。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；
而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；
另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口，每一个地方的人都会对本地的腐乳有所偏好。
腐乳如此平凡、低贱，可是不因为不值钱它就不美味，甚至它的美味可以上酒席做小菜清口调味。它的“乳汁”做菜也是美味,如腐乳空心菜、腐乳酱汁肉、腐乳鸡、南乳花生、腐乳等等，这些在某些地方是堪称特色菜的。
有时候想，是谁最早发现了、促成了、改良了腐乳这种奇怪食物的价值?又是谁在如此孜孜不倦地追求某种味道的极致呢?又是怎样地能恰到好处，因地制宜呢?食物背后的智慧真是可堪玩味。白腐乳的平和细腻，辣腐乳的香辣带劲，糟方的醇浓绵软，各大门派，各怀绝技，一时多少豪杰!
不得不承认，现在五花八门的调料确实满足了我们味蕾的各种需求，各种快餐也能让我们在满足温饱之上有所享受。但回忆的某些味道，却是常久而弥新的。食物最平常本来的味道也是生活最本真的味道，别忘了生活最起初的真实。
清早厨房灯先亮，煮一锅热乎乎的白粥，配一碟精细的豆腐乳暖暖下肚，将这分烟火收纳入心，无畏风雨。 |
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