榨菜肉丝面的做法

榨菜肉丝面

更新于：2015-6-4 06:58:03

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分类标签：精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
四川涪陵榨菜	鸡蛋
精制里脊肉	面粉
姜末	葱末
盐	生粉
生抽	老抽
糖	料酒
酱油	香麻油

榨菜肉丝面的做法详细步骤

1、面粉中加入精盐拌匀，鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀，将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状；用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些，擀出的面才够劲道有嚼头)，面团覆上保鲜膜饧发； 将面团再次搓揉均匀，案板撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定）；面片撒上手粉后折叠，刀切成条丝状，切好的面条撒上手粉抖散，手擀面即成；

2、里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

3、手擀面煮熟，浇上炒香的榨菜肉丝即成。

榨菜肉丝面的做法小贴士

1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；

2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。