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傈僳族烤乳猪
当你来到居住在怒江峡谷的傈僳族山寨，好客的傈僳人，不为你杀鸡宰羊，首先敬上你一碗自酿的楚酒。再让你品尝一餐傈僳烤乳猪美味。使你留下难忘的记忆。 傈僳族过去由于居住在怒江两岸，深山老林中，几乎与世隔绝，没有集市，饲喂的禽畜只能自产自销，难以与外界交换。加之过去傈傈人家多以守猎为生，居无定所，由于居住在高山深谷，士地贫脊，刀耕火种，耕种的粮食难以胞腹，故没有对饲养的家禽进行商品交易的习惯。近年来（沿江一带，随着交通条件改善，集市的开通，有极少量乳猪上市），傈僳人家，几乎家家饲喂母猪，有的甚至饲喂多头，但对仔猪既不出售，也不吹肥，而是将其宰杀。逄年过节，婚丧嫁娶，红白喜事，生儿育女，祭祀敬神送鬼都要宰杀乳猪。来宾待客，都以乳猪为宴。请客送礼都送乳猪。傈僳人家每年都要宰杀数十头甚至上百头乳猪。 傈僳人家的烤乳猪用当地自养饲喂包谷、野草的土乳猪制作，不饲喂机制饲料，一般用二月龄体重在十斤左右的乳猪制作而成。 把小乳猪宰杀后，用开水炀退毛，并用栗炭进行烘烤，将乳猪皮全身烤制焦黄，洗净，去除内脏后千万别沾水。可制成黄闷乳猪、乳猪霞啦、乳猪烧烤、乳猪血汤。 黄闷乳猪：将乳猪肉切块后，拌以草果、生姜，精盐、少量烧酒等作料。然后用当地产的漆油进行爆炒，漆油要烧化到稍有糊味。用旺火将乳猪肉黄闷到水汽全无，稍有焦黄就可食用。黄闷乳猪鲜嫩清香。实为难得的美味。 乳猪霞啦：用烤乳猪做出的霞啦，也别具风味。具体做法是：将小乳猪的腿瘦肉切成蚕豆大小块，并将漆油烧化致糊状，放入切好的乳猪肉进行高温爆炒。放少量精盐，不能有咸味。将碎乳猪肉炒炸到焦黄而不糊，有浓香味。倒入傈僳族自酿的布汁酒，倒入酒多少根据参饮人数多少而定，一般为一人八两左右为宜。待酒稍涨后即可引用。霞啦一般都要趁热饮用，其味才香醇。冷却后漆油易凝结，使口感下降。 乳猪血汤：将宰杀后的乳猪血、肚杂内脏放人涨水中煮透，装上草果、大蒜，花椒、阿佤芫荽、精盐等作料，其味特鲜，是难得的鲜汤。 乳猪烧烤：乳猪脚、耳、肝、肾、腿肉等鲜嫩肉，放在火塘上用栗炭烤熟，撒上生盐，做下酒菜，边饮布汁酒，边吃乳猪烧烤，边听傈傈摆时，边欣赏碧罗雪山、高黎贡山的风光，听着怒江的波涛，似有做神仙之感觉！ |
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