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馆友“wyk1014”： 清炖带鱼 小时候逢年才能吃上的带鱼，如今一年四季都可以吃到。清炖带鱼，我从小吃到大的美食，是妈妈的味道，是我家餐桌上最具感情色彩的一道菜肴。妈妈习惯清炖，收拾好带鱼，先用少量油煎至七八成熟，再辅以佐料小火慢炖，炖好后不要急于开吃，让带鱼在汤汁里再焖一个小时左右，让它更入味。鲜美的带鱼，有不同于其它鱼类的味道和香气，就着米饭吃，总能多添一碗饭。 说到带鱼，不得不提到它表面的银白色的鱼鳞（我不清楚它到底是不是鱼鳞，姑且称它为鱼鳞）。它营养价值特别高，而且含有天然的抗癌成分，名叫6－硫代鸟嘌呤。所以，如果您买到的带鱼特别新鲜，就不要去掉鱼鳞了。 好了，不多说，现在就教您这道菜的做法。照例，先上几张成品图。 原料： 带鱼4条（3斤左右）、八角2个、花椒15粒、葱1棵、姜3片、蒜5瓣、酱油1勺、醋1勺、盐2小勺、花生油适量 做法： 1、买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼可以不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜。 2、把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水。 3、炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄。 4、煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量。 5、把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐。 6、倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可。 小贴士：1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高；2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉；3、醋一定要放，是去腥提香的；4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味；5、多准备一些米饭，哈哈。 |
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