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珊瑚白菜 食材： 大白菜心200克，水发香菇丝50克，青红椒丝30克，冬笋丝30克，白糖、醋精、盐、红油各适量 1.将青红椒丝、冬笋丝、香菇丝入油锅煸炒出味，下入白糖、醋精、盐，盛出凉透，备用。 2.白菜心洗净，入沸水中焯烫20秒，捞出过凉，放入盘内，加入盐、醋精、白糖，搅拌均匀，再浇上红油，将青红椒丝、冬笋丝、香菇丝倒在白菜上即成。 芝麻酱拌生菜 食材：生菜200克，香油、辣椒油、芝麻酱、虾子酱油、盐、味精、白醋、白糖各适量 1.将生菜切去根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分，用冷开水过一遍，切成段，放入盘内。 2.将芝麻酱用少许冷开水调稀，加其余调料搅匀，淋在生菜上即可。 功效:生菜中含有丰富的膳食纤维、莴苣素、甘露醇等，具有利五脏、开胸膈、通经脉、利气、白牙齿、坚筋骨、明耳目、通乳汁、利小便等功效。 爽口泡菜 圆白菜300克，青红辣椒15 0克，花椒、白糖、白酒、盐、味精、生姜片、辣椒油、香油 1.花椒放入锅内，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、盐、味精、生姜片对成料汁，烧沸，晾凉倒入坛内。 2.将圆白菜去老叶，切块，洗净。青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成块，同圆白菜块一起放入开水锅中焯一下，捞出，晾干水分，放入坛内料汁中，腌泡1天后捞出，放入盘中，加入辣椒油或香油调拌即可。 功效：圆白菜中含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养成分，可益肾、明耳目、益心力、壮筋骨。 菠菜拌粉丝 食材：菠菜150克，粉丝50克，盐、味精、蒜泥、香油、色拉油各适量 1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。 2.将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝，调入香油拌匀即成。 功效： 养血止血，平肝润燥。 炝拌小油菜 小油菜400克，胡萝卜30克，水发木耳20克，盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油各适量 1.将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝。 2.锅入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发木耳，焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。 3.将小油菜、胡萝卜、水发木耳丝倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。 功效：油菜含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等，茎、叶有消肿解毒等功效，适用于痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血等症。 花生油菜 食材：小油菜150克，花生米100克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、八角各适量 1.将花生米用温水泡开，小油菜择洗干净，备用。 2.炒锅上火，入水烧沸，调入八角、盐，下入花生米煮至成熟，捞起晾凉。小油菜用沸盐水焯一下，入凉开水过凉，挤净水分，待用。 3.将花生米、小油菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、香油，拌匀即成。 红油双蓝 食材：紫、绿甘蓝各150克，盐、味精、鸡精、红油、花椒油、老陈醋、香油各适量 1.紫、绿甘蓝洗净切丝，入沸水焯烫，捞起过凉，控净水分。 2.将甘蓝丝倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、红油、花椒油、老陈醋、香油，拌匀装盘即成。 莲藕蕨菜 食材:蕨菜250克，莲藕120克，高汤、蒜泥、盐、鸡粉、香油各适量 1.莲藕洗净去皮，切成粗丝。锅中加水烧开，放入莲藕丝焯至断生，捞出，备用。 2.蕨菜择洗干净，切成段。锅中加入高汤，放入蕨菜段稍焖片刻，入味后捞出，沥干备用。 3.将处理好的莲藕丝、蕨菜段放入碗中，调入盐、鸡粉、香油和蒜泥拌匀即可。 冰爽脆芥蓝 芥蓝300克，冰块适量，盐、辣根、酱油各适量 1.芥蓝去叶，刮去外皮，洗净，用刀修成橄榄状。 2.锅中加水烧开，加少许盐，放芥蓝焯透，过凉，装盘，覆盖冰块使之冰透。将辣根与酱油调匀，一同上桌供蘸食。 功效：芥蓝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、镁、磷、钾等营养成分，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效，适用于风热感冒、咽喉痛、气喘等症，并能预防白喉。 老醋拌苦菊 食材：苦菊200克，油炸花生50克，陈醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、盐、味精、香油各适量 1.苦菊择洗净，捞出，撕成段，沥干水分，备用。 2.将蒜蓉、陈醋、蜂蜜、白糖、盐、味精、香油调成味汁。 3.将苦菊与炸花生米放入容器中，倒入调好的味汁，用筷子搅拌均匀，装入盘中即成。
拌紫苏茄 食材：茄子3个，紫苏叶6片，酱油、蒜泥、辣椒末、香油、红油、香菜末、糖、醋、鸡精、色拉油各适量 1.茄子洗净后切成条，放入油锅中炸至熟透，捞出沥干摆盘。紫苏叶入热水中焯烫一下，捞出冲凉切丝，放入盘中，备用。 2.将调料混合制成汁并拌匀，浇在茄子上即可。
马兰头拌海带 食材：马兰头250克，海带50克，枸杞子20克，盐、味精、麻油各适量 1.马兰头洗净，入沸水中焯一下，用凉水过凉。 2.海带漂洗后用开水略烫，切成细丝。枸杞子洗净。 3.将马兰头、海带、枸杞子放入容器中，加盐、味精、麻油拌匀即可。
芹菜三丝 食材：白芹菜250克，卷心菜150克，土豆200克，干辣椒、花椒、盐、酱油、醋、白糖、味精、香油各适量 1.芹菜去叶、根，洗净切成段；干辣椒去籽切节。土豆去皮，切成丝。卷心菜洗净，切丝，与芹菜一同焯水。 2.锅入油烧至五成热，下辣椒、花椒炒出香味，倒入装有原料的容器中，加盐、酱油、醋、白糖、味精拌匀，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
花生芹菜 食材： 芹菜200克，花生仁150克，酱油、盐、味精、陈醋、花生油各适量 1.芹菜择洗干净，切段，放入开水锅里烫一下，捞在冷水中过凉，捞出沥干水分。 2.炒锅置火上，注入花生油烧至五成热，下入花生仁炸酥捞出，去皮。 3.将芹菜、花生仁盛入盘中，加酱油、盐、味精、陈醋拌匀即可。 功效： 芹菜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、挥发油、芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸等营养成分，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健脾利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可预防结核，除烦热，祛瘀血。
芹菜拌香干 食材：芹菜、五香豆腐干各200克，红辣椒、盐、味精、香油各适量 1.将芹菜择洗净，切段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出，沥净水，放入大碗中。 2.将豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出，沥净水，放入大碗中。红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入大碗中。 3.取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入大碗中搅匀，装盘即成。
多彩黄瓜 食材：黄瓜30克，松花蛋1个，洋葱10克，尖椒10克，盐、味精、老陈醋、香油各适量 1.将松花蛋去皮，洗净，与黄瓜、洋葱、尖椒均切成丁，一并码入盘内，待用。 2.取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油，搅拌匀，均匀地浇入盘中即可食用。 功效： 黄瓜含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁、钾等营养成分，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对咽喉肿痛、红眼病等有一定的辅助疗效，还可滋润皮肤，预防毛孔堵塞。
黄瓜拌粉皮 食材：黄瓜300克，粉皮150克，芥末、酱油、醋、盐、味精、香油各适量 1.黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀成细丝。粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。芥末用凉开水调好，待用。 2.将酱油、醋、盐、味精、香油对成调味汁。 3.将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入调味汁、芥末拌匀即可。
四川泡菜 食材：卷心菜500克，小黄瓜2根，胡萝卜1/2根，红辣椒2根，盐、花椒粒、糖、高粱酒各适量 1.卷心菜洗净，用手剥成片状。小黄瓜、胡萝卜均切成薄片状。红辣椒切开去籽，切成片状，以凉开水冲洗干净，沥干水分。花椒粒略洗，擦干水分，待用。 2.将调料加凉开水放入容器内，搅拌均匀，再将卷心菜片等材料放进去，加盖密封，置于阴凉处3~4天即可食用。
酸泡黄瓜辣椒 食材：小黄瓜1000克，青、红辣椒各100克，香菜、盐、白糖、白醋各适量 1.将黄瓜洗净，沥干水分；青、红辣椒分别去蒂、籽，切成丝；香菜洗净，切段，待用。 2.将黄瓜和青、红辣椒装入泡菜坛中，装一层原料撒一层盐，重复几次腌渍4小时，挤干水分。 3.将白糖、白醋、香菜调匀，倒入泡菜坛中，放黄瓜和青红椒，泡腌4小时即可。
巧手泡瓜条 食材：黄瓜、白萝卜、胡萝卜各100克，朝天椒、白醋、砂糖、盐各适量 1.将白醋和砂糖放入碗中调成酸甜味汁，待用。 2.把黄瓜、白萝卜、胡萝卜用波浪纹刀切成条状，用盐腌1小时，再用清水冲洗掉盐味，沥干水分，连同朝天椒放入酸甜味汁中，腌渍24小时，取出装盘即成。 许多人吃饭的时候都喜欢搭配些可口的小菜，尤其是凉拌的小菜更能增进食欲，让人多吃几碗饭。外面贩售的凉拌小菜虽然好吃，但毕竟来源以及做法都无法保证安全健康，所以如果想吃小菜，不妨自己亲手做做看！
以下为你介绍几道好吃的小菜做法，不妨试着做看看，冰在冰箱随时拿出来食用吧！ 1、凉拌金针菇 材料：金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐 做法： (2)锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分； (3)将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置； (4)将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。
2、凉拌双耳 材料：黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油 做法： (1)红椒切成丁； (2)黑木耳、银耳撕成块洗净备用； (3)锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘； (4)加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分； (5)加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。
3、凉拌海带丝 材料：海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油 做法： (1)海带、胡萝卜、黄瓜切成丝； (2)蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用； (3)锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中； (4)锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。
4、凉拌皮蛋 材料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油 做法： (1)把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形； (2)把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油、酱油搅拌； (3)将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。
5、凉拌脆藕 材料：藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐 做法： (1)把藕洗净后去皮切成片，红椒切丁，葱切碎； (2)锅中加开水，煮沸后下入藕片和红椒，水开后捞出，放入凉水中，沥干水分后装盘； (3)加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀，最后撒上葱花即可上桌。
6、凉拌苦瓜 材料：苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油 做法： (1)苦瓜切片待用； (2)锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中； (3)捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
7、香椿拌豆腐 材料：豆腐、干辣椒、香椿、鸡精、盐、油 做法： (1)豆腐切丁，干辣椒切碎； (2)锅中加开水，烧开后加入香椿，香椿变绿后捞出，然后将香椿去掉根部，切成小段； (3)将香椿、干辣椒、豆腐放入盘中，加入鸡精、盐、油搅拌均匀即可。
8、糖拌蕃茄 材料：蕃茄、白糖 做法： (1)将蕃茄洗净后切块装盘； (2)在蕃茄上撒入白糖； (3)待白糖全部融化后即可。
9、黄瓜拌花生 材料：黄瓜、花生、蒜、醋、盐、白糖、芝麻油、油 做法： (1)黄瓜切丁，蒜剁碎； (2)锅中加水，煮开后加盐和花生，花生煮软烂后捞出即可； (3)将黄瓜丁、花生装盘； (4)锅中倒油，放入蒜爆香后倒在盘中，然后加入醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。
这些凉菜看起来都不难做吧！动手试着做看看，以后想要吃凉菜，只要打开冰箱就可以吃得到啰！分享出去，让更多人学到凉菜的做法吧！ |
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