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物道 | 吃茶闲滋味,谈笑过生活

 关陇之 2016-02-20




叹得一口早茶来

文 | 物道


来到广东,如果有朋友跟你说:”明天请你喝早茶“,那多半是把你当成了自己人。大多数人不能理解广东人为何能把一顿早餐,吃得这么活色生香,郑重其事,而当你身处其间,便能从眼花缭乱的点心盘里,深深地感受到”家“和”生活“在其中的意义。


早晨六点,天空还是一抹蓝边,街道两旁是安静的,而在广东老城区的茶楼门口,早已排着一条长龙队。人们或是捧着报纸阅读,或是提着鸟笼逗趣,或是交头接耳调侃着家常,可无论内心有多么的焦躁不安,人们始终会耐心的守候着,因为这一切只为一场空前丰盛的早茶。



早茶,是广东人享受一整个上午的聚会。最早到的是起得早的老人家,一张报纸,一盅两件,几个老伙计,慢慢叹两个小时,陆续等来家族里的小辈们。第二代聊着彼此的孩子谁升了职,谁生了BB,顺手加两笼凤爪;第三代打着呵欠,慢慢腾来,一边招呼家里的长辈,一边拿从小爱吃的虾饺,什么股市啊、行情啊在推杯换盏间,聊得风生水起。


所有的美食能让人记住的都不是美食本身,而是盛于其上的人情和亲情,为了这一次忙里偷闲的盛宴,广东人愿意”早早“地来叹这口”茶“。



享誉世界的早茶美食版图


英文里的”DIMSUN“(点心)一词,更多来源于广东早茶,很少有早餐要备齐红案白案师傅,从这个层面来看,早茶是独特的存在,它的一切美味,慢慢成为了我们漂泊在海外最具有故乡味道的思念。


▲  水晶虾饺  虾饺,是每家茶楼的必制。上乘虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,可略略窥见出一点微红的虾仁。一口柔韧一口鲜,广式美味,是舌尖百转千回的甜。


▲  马蹄糕  马蹄,生长在水田中。广东人喜欢制作成马蹄糕。其色茶黄、晶莹,外表依附着一层蜜糖。但师傅更看重的是马蹄能守住一桌茶点的酸碱平衡。


▲  叉烧包  每一个叉烧包,都考量着师傅的手艺。民间有说法:”高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅,微微露馅“这是传统的说法。作为早茶,它是人们吃进胃里的踏实感。


▲  豉汁凤爪  凤爪,是茶楼里销量最多的点心,没有之一。豉汁味美,凤爪迷人,吃起来齿颊留香。又因为凤爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效,所以人们会多点一份。


▲  广式肠粉  蒸肠粉,水蒸气和米浆的较量,师傅得把握好时间,3秒钟不能再多了,其成品质感如纱,将各种食材卷于腹中,一般会配一小碟酱油,一口的饱满,足矣平定天下人的胃。


▲  一碗粥  早茶之中,粥是广东人的骄傲。无论何种粥品,皆以绵软顺滑的粥底,配上鲜美鱼肉,再以香脆虾片、青嫩葱花佐之,撒上一小勺胡椒粉,一切都是广东人对生活特有的讲究,只要一碗,岁月温暖,回味无穷。


一盅两件


一顿早茶,把人聚在了一起,一盅茶,功不可没。茶楼里热气腾升,一张张方桌、圆桌边,最常见的就是是一个长嘴茶壶配一个瓦茶盅,一壶泡好的茶水,得先帮邻坐的人满上。接着你说今日天下大事,他忆当年逝水年华,时间沉淀着彼此间的情分,让人好生羡慕。


所谓的人生,于老一辈的广东人来说,不过是一盅茶,两件点心,谈笑风生过生活。



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