口水鸡拥有铭驰巴蜀三千里,味压江南十二州之美誉,其色泽红润味道鲜辣,听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。 口水鸡重在煮制与调味,集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味,我采用了农家菜籽油,因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、
维生素E等营养元素,能够很好的挥发出食物本身的味道,辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡,材料简单,口味鲜香柔辣,飘逸的清香和红油浸泽的白嫩
鸡肉,让人看了不得不抿住双唇,不让口水流出来。 材料: 鸡腿 4只,花椒 30颗,生姜 4片,大葱 4小段,菜籽油 2碗,花椒粉 2茶匙,熟花生 适量,盐 1茶匙,黄瓜 半根,香菜 少许,醋 3汤匙,生抽 2汤匙,麻油 1汤匙,熟白芝麻 1茶匙,冰水 1汤碗,辣椒干 适量 做法: 1.图1-锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒,加入水。 2.图2-放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油,这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩,然后盖上盖子开大火。 3.图3-大火烧开后转中火煮8分钟,煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。 4.图1-15分钟后用筷子戳入鸡腿里,如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。 5.图2-将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。 6.图1-辣椒干洗净后沥干水分,放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味,烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出,也可以选用市售的辣椒面。 7.图2-辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎,然后加入花椒粉拌均匀。 8.图3-锅子里倒入两碗(饭碗)的菜籽油。 9.图4-加入10粒花椒后开小火将油烧热,冒烟时即可熄火。 10.图1-将热油倒入辣椒面里。 11.图2-放入1茶匙的盐,加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。 12.图1-现在调配酱料,把醋、生抽和麻油放入碗里。 13.图2-加入适量的辣椒油拌均匀。 14.图3-碗里放入熟花生。 15.图4-将一半的酱料倒入碗里,让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。 16.鸡腿降温后从冰水里取出,用厨房纸把多余的水分吸干,将鸡腿切成块后放入碗里,最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。 TIPS: -四只鸡腿煮八分钟,如果是两只鸡腿煮五分钟即可,切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。 喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。 |
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