6个经典红薯菜谱

红薯除了蒸和烤之外，还有很多简单又好吃的做法。我们在这个帖子里总结了6个经典的红薯菜谱，并标注出难易度【简单，中等，复杂】和烹饪时间。基于这6个菜谱，可以自由发挥变化出家庭最喜欢的口味

家庭烤红薯的4种方式:

1. 最温馨的--用炭火烤：南方冬天没有暖气，很多60后70后可能还会记得，小时候晚上都是用炭火取暖，炭盆周边放上几个红薯，不断用火架子翻面，一家人坐在一起看电视，熬不住的先去睡了，撑到最后不睡的才能吃上慢火烤了2个小时的红薯，那个烫，那个香啊。还有更能熬的，等其他孩子都睡了，偷偷地在快要燃尽的炭火下面埋上2个小个的红薯，等第二天早上再扒出来，红薯还有余温，烤的恰到好处。估计城市里已经没有几个家庭还用炭火取暖，儿时记忆中的烤红薯，无法超越的美味啊！

2. 最快捷的--用微波炉烤：微波炉高火三分钟，一个中等偏小个的红薯就好了。不过这样做出来的红薯，口感偏干。办公室里凑合着吃可以，家里还是有其他更好的方式。

3. 最批量的--用烤箱烤：烤箱设置到220度，烤40分钟-60分钟，中间翻面一次。如果是大烤箱，可以一次烤两盘。两个盘子每烤20分钟换位置1次会烤的更均匀。小朋友聚会的时候，烤红薯很受欢迎。

4. 最专业的--用铸铁锅烤：这是最近几年开开始流行的一种烤锅。用来烤红薯，土豆，玉米，馒头等都不错。相比烤箱更节约能源一些，烤出来的味道也不错。（下面图片来自Taobao）

   
   

   
   

特别推荐：蒸食小小薯

1. 如果您的红薯礼盒里面有几个，只比我们拇指粗一点的特小个红薯，一定要试试早餐的时候来吃它！

2. 小小薯洗干净后，放入蒸锅，即便是冷水开始，十分钟也能蒸熟，极为省时省火。早餐不宜空腹先吃红薯，放在主食后面食用最好。

3. 如果有吃不完的，可以放在干净的冰盒里，放入冰冻层。晚上回家就有凉凉甜甜的红薯冰淇淋吃了。

   
   

6个经典红薯菜谱 （按照从易到难排序）

1. 【红薯甜汤】简单 - 30分钟

2. 【红薯小米粥】简单 - 30分钟
   

3. 【醋溜红薯丝】中等 - 30分钟

4. 【红薯烧肉/粉蒸肉】 中等 - 120分钟

5. 【红薯饼】复杂 - 40分钟
   

6. 【炸红薯丸子】复杂 - 40分钟

【红薯甜汤】

1. 最简单的做法：冷开水里面放入切好的红薯块，块不易太小，大火煮开后小火煮30分钟，红薯是软而不散的状态最佳。大紫丫香薯甜度高，不需要再加糖。水不要过多，否则味道不浓郁。

2. 简易变化版1：煮红薯的同时放入加红枣，15分钟后放入鲜百合片。不喜欢红枣的味道，可以只加百合，不影响口味。

3. 加强变化版2：喜欢混合口味的，可以再加桂圆，银耳，莲子等。这几样都需要和红薯同时下锅，银耳提前泡开。

4. 夏日版：红薯是秋天收获，次年夏天偶尔有新红薯上市，但一般都不太甜。如果夏天喜欢吃红薯甜汤，可以在4月红薯快下架的时候，蒸一些切块冷冻。夏天煮甜汤时，等汤快好时再把冻的熟红薯块放入，煮透后就关火，再放入冰箱冷藏，就能吃到冰冷香甜的红薯甜汤了。生红薯冷冻后口感大大下降，所以只能保存熟红薯。

【红薯小米粥】

1. 小米粥煮沸后，就可以加入红薯块了，文火煮30分钟即可。

2. 白米粥，玉米渣粥都是同一做法。根据不同粥的烹饪时间，来调整红薯块的大小。

   
   

【醋溜红薯丝】

1. 很多人都喜欢吃酸辣土豆丝，其实红薯也可以同一做法，而且用大紫丫有机香薯做这个菜，因为香薯有一定的香味，所以味道比土豆还要好。做法完全和土豆一样，切成细丝，然后油炒，最后加入醋。喜欢辣味的可以开始就放辣椒丝。

2. 万能替代法-红薯代替土豆：基本上所有土豆的做法，都适用于红薯。涮火锅，做麻辣香锅，切片烤，等等。因为红薯回味甘甜，相比土豆，大多数人都会更喜欢吃涮或者烤的红薯。麻辣香锅里的红薯尤其好吃，咸辣之后那口香甜，欲罢不能。
   

【红薯烧肉/粉蒸肉】

1. 用红薯代替土豆烧肉，需要注意红薯块要切的大一些，做好后的成品，红薯还是独立成块，如果像土豆那样炖的太软，口感会大打折扣。

2. 最好吃的蒸红薯，莫过于放在蒸五花肉或者蒸排骨下面的那一层红薯块了。蒸肉通常是文火久蒸最佳，所以红薯块一定要大一些！
   

【红薯饼】

步骤：

1. 蒸好的红薯泥和糯米粉以3：1混合好

2. 两面拍上黑芝麻，小火油煎5分钟，中间需要翻面，避免温度过高。

3. 红薯泥还可以和面粉混合后做红薯馒头等。

   
   

【炸红薯丸子】

这是一道小朋友最喜欢的红薯菜。

步骤：

1. 红薯蒸熟后去皮，压成泥

2. 用手将红薯泥做成小球

3. 油加热好后，然后放入红薯球，炸至变色即可

4. 特别提醒：用大紫丫香薯做这道菜，不需要加任何其他食材。