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蔬菜是宝宝每天必须摄入的健康饮食。营养师推荐宝宝吃蔬菜，不仅是因为好吃，还因为其中包含了丰富的营养价值。但是，如果吃不对，这里面的营养就会如扬沙一般在指缝瞬间溜走！想要把菜做美味且不让营养流失，的确需要一定技巧。 正文的内容，来自一位营养师妈妈的经验分享，7条新手入厨小常识轻松锁住蔬菜营养，让宝宝更健康。各位宝妈，请收好拿稳！ 1.先洗后切 现今很多人为图方便，习惯将蔬菜先切成后洗，这种做法流传甚广，一些资深大厨也纷纷中招。 这是绝对错误的。殊不知，蔬菜中大部分营养素是水溶性的，蔬菜被切断经洗涤后，会损失大量的营养物质。正确做法应该先洗、后切蔬菜，才能避免蔬菜营养素被破坏。 2.大火快炒 很多维生素都不耐高温、怕煮，蔬菜中的维生素c更是会在加热过程中 容易被游离出来。曾有专业机构测定，蔬菜烧煮过久的话，其中的维生素c会损失80%左右。反观用大火快炒蔬菜，最后的菜式不仅色泽味美，而且菜里的营养素也能得到最大程度保留。 3. 加点醋 若在烧菜时加点醋，不仅利于维生素的保存，还可以促进营养素被人体充分吸收。再拿维生素C举例，由于它本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。 4. 千万别吃隔夜菜 宝宝饭量小，妈妈烧菜多了，往往一两道菜一筷子都动不了。于是，有些妈妈就把菜留到次日或隔顿儿再热给宝宝吃。殊不知，这样做会使维生素b、c大量流失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。因此， 妈妈对待宝宝饮食态度，最好是现炒现吃，既美味又卫生。 5. 菜汤汁营养好 不少人做菜粥、菜饺时，习惯把菜馅汁水都挤掉。你也许不知道，这样做法直接后果是将菜中70%的维生素及矿物质都扔掉了。所以，妈妈最好让菜汁渗到馅中。 6.冷藏不当 低温可以延缓蔬菜腐败变质，但绝不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，冷藏不当将使其所包含的营养成分荡然无存。 7.长期素食 “蔬菜这么好，刚刚又习得了锁营养的小技巧，干脆以后吃饭全素得了！！”一定有妈妈在这么想。 长期吃素好不好？ 其实，在营养专家眼中，没有绝对的坏食物，只有坏搭配、坏比例的食物。是的，以偏概全同样有害健康，尤其对宝宝而言。 解释一下，因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸。尽管很多人已经被鸡、鸭、鱼、肉的高脂肪、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖的高发率吓怕了，但还必须得吃它们。因为鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。 |
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