主要原料:黑鱼1条 彩椒15克 主要调料:玉米淀粉50克左右,植物油1000克左右 适量的盐 ,料酒10克,葱姜蒜10克,胡椒粉1克 生抽10克 蒸鱼豉油5克 制作步骤 1 黑鱼去骨,斜刀片(如图) 2 将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟 3 鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。 4 如图(粉糊不要太厚了) 5 锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降 6 第一次全部炸好捞出控油 7 油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。 8 准备其它食材 9 碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
10 锅里底油,葱姜蒜炝锅 11 倒入碗汁,大火,起大泡(如图) 12 加鱼片(要快) 13 加彩椒 14 翻勺,汁挂匀就可以了 15 成品 锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降 |
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