冰糖排骨的做法

冰糖排骨的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 12:12:13

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冰糖排骨的简介及特色

甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

分类标签：浙菜
菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
猪小排(猪肋排)750克
红绿丝5克	淀粉(蚕豆)13克
小葱25克	盐2克
姜25克	冰糖100克
香油25克	腐乳汁50克
猪油(炼制)25克	黄酒25克
菜籽油50克	醋15克

冰糖排骨的做法详细步骤

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

冰糖排骨的做法小贴士

制作要诀：
1. 不要放酱油，重糖；
2. 煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。