土豆烧肉做法 材料:五花肉250克,土豆250克,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱段、姜块各适量,绍酒1汤匙。 制作过程: 1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。 2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。 3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。 笋干红烧肉做法 材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 做法: 1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。 2.炒锅小火预热下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。 4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅 蚝油杏鲍菇做法 原料:杏鲍菇250克、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、大蒜5颗、蚝油(适量)、盐(适量) 做法: 1、杏鲍菇切成滚刀块状; 2、青椒、红椒、黄椒改刀切成片状,大蒜切成蒜末; 3、平底锅中加油,将蒜末放入锅中煽炒; 4、蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制; 5、炒制1分钟后加入适量的盐; 6、再加入适量的蚝油继续翻炒; 7、炒出鲜味时再将青椒、红椒、黄椒片倒入锅中再翻炒; 8、继续炒制2分钟,待杏鲍菇里的水份都炒出后,略呈扯粘状即可装盘出锅。 小贴士: 1、杏鲍菇炒制过程中会出水,尽量将水份都炒制出来,这样成品时吃起来的口感更脆爽; 2、杏鲍菇由于本身组织紧密,不是很容易入味,所以在炒制过程中要耐心多炒一会,这样味道会更好的渗入; 3、蚝油应为最后添加调料,因为蚝油炒制时间过长,会失去鲜味。 青椒炒蛋做法 原料:青椒、鸡蛋、姜、盐、醋 做法: 1、材料图。实用三个鸡蛋,一个青椒。 2、青椒姜切细丝,鸡蛋打散,往鸡蛋中加一勺青水,滴两滴醋。 3、炒锅倒油烧热,将蛋液倒入, 4、边倒边用锅铲将蛋液划散,凝固成蛋絮。 5、将蛋絮推一边,下入青椒丝,快速翻炒。 6、将青椒和蛋拌在一起,加盐调味儿,出锅即可。 小贴士: 1、炒鸡蛋时,往蛋液中加水,可以使炒出的蛋很嫩。 2、这个菜不必加其它调味料,吃的就是本味儿。 肉末豆腐做法 原料:牛肉、豆腐、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒 做法: 1、豆腐切丁,西红柿切块,小葱切碎,牛肉要小粒,加料酒生抽盐姜末拌均匀。 2、炒锅烧热,倒油,热锅冷油,下腌好的肉粒翻炒。 3、八成熟出锅。 4、无需加油,下西红柿和小葱碎翻炒到西红柿出沙。 5、倒入豆腐粒。 6、加高汤或者水,没过豆腐。 7、大火烧开后小火炖十分钟,转大火收汁,加盐生抽糖调味,勾芡出锅。 麻婆豆腐做法 食材用料:豆腐200克、青蒜15克、花椒粒10克、酱油10克、肉汤(或水)150克、牛肉馅100克、豆瓣酱20克、姜5克、糖5克、油75克 做法: 1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用 3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀 4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟 6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末 糖醋排骨做法 食材用料:猪肋条骨400克、生姜一块大约10克、香醋25克(糖和醋的比例是2:1)、盐适量、花椒10粒、料酒少许、熟芝麻10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香油5~10克、八角1个、大葱一段、干淀粉适量 做法: 1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候 9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去 10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽 11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12.放入25克香醋大火将汤汁收浓 13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火 14.撒上熟芝麻即可。 宫保鸡丁做法 食材用料:鸡胸肉400克、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、陈醋适量、淀粉、生抽适量、花生米100克、葱适量、青椒适量、白糖适量、花生油适量 做法: 1.备料,还有花椒 2.鸡肉拍松,切丁 3.鸡肉丁放生抽,胡椒粉和盐,放一点花生油腌一会,然后放淀粉拌匀 4.辣椒,葱切段,蒜切末 5.生抽,白糖,醋,蒜末加适量淀粉和水调成汁 6.煎锅放适量花生油,炒一下花生米,7成熟即可出锅 7.花生米出锅撒一点盐待用 8.锅内继续放油,下鸡丁翻炒至变色,盛出待用 9.锅内放一点油,放花椒爆香 10.放如葱段翻炒几下 11.放辣椒,怕辣没怎么炒 12.倒入鸡丁 13.翻炒几下,倒入调料汁 14.汤汁收半后,倒入花生米 15.汤汁还剩三分之一时,加青辣椒。翻炒几下出锅 |
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