宇宙无敌最美味素饺子超详细攻略丨家宴必备

首先，必须深深的致歉，这款饺子本来在一个多月之前就该做出来，因为月饼和火锅底料太忙，人手不足，一直拖到现在。

一个月前饺子在朋友圈里亮相，收集了四五百个赞，可见大家对饺子的热情。这款白菜香菇饺子，名字虽普通，但却是清心湖吃货们评价最高的一款饺子，完全PK掉以前吃过的任何饺子。

令外，这款饺子还融合了清心湖每一位成员，做饺子本身就是一个团圆和家庭温暖的象征，吃饺子的其乐融融至今意犹未尽。

食材：

饺子皮材料：

高筋粉、澄粉（或土豆粉）、菠菜粉、红曲粉、小苏打、盐

工具：

压面机、擀面杖、饺子模具

馅料材料：

主料：白菜、芹菜叶（或者香菜）

调味料：牛肝菌油、腰果酱、香菇酱、盐

做法：

和面：

1、高筋粉加5%的澄粉、少许盐和小苏打、天然色素（菠菜和红曲粉）、加水揉成硬硬的面团。

饺子皮劲道窍门大公开：

1、传统饺子皮用低筋粉，改用高筋粉后饺子皮会有劲道有嚼劲。

2、面粉里加5%的澄粉（小麦淀粉）或者土豆粉，能让饺子皮透明，增加定型。

3、少量盐和小苏打，能让饺子皮有味，口感更好。

压面：

1、用压面机把面团压成面皮，如果没有压面机就用擀面杖多擀几次。

烘焙部的席师兄用压面机压出面皮。普通家庭可以用手动的压面机，淘宝搜索一下，几十块钱可买到。

2、饺子皮的厚度由你来决定：

我们做的饺子皮比普通饺子皮厚，因为高筋粉使饺子皮劲道，更有韧性耐嚼。

3、撒上干粉，取出饺子皮。

4、用不同颜色的粉调出来的皮很快呈现给我们三色饺子皮。天然健康又漂亮，孩子们一定会非常喜欢。

只需要学一款惊艳的馅料

在做了白菜香菇馅饺子后，我们又做了其他素馅的尝试：粉丝黑木耳馅、小瓜豆干菌菇馅……虽然也好吃，但白菜香菇馅是最惊艳的！一个个都吃醉了，说从来没吃过这么好吃的素饺子，几位不爱吃饺子的同事说，完全颠覆了他们对饺子的认知！

主料：白菜、芹菜叶（或者香菜）

调味料：牛肝菌油、腰果酱、香菇酱、盐、姜

1、大白菜剁成较稍大的碎末。太细碎口感欠嚼劲。加一勺盐揉搓，几分钟后挤去多余的水分。

2、芹菜或者香菜切碎末加入白菜馅里，加牛肝菌油。

3、接着加半瓶香菇酱、2勺腰果酱和生姜末。如果舍不得放太多香菇酱，可以自己炒点新鲜香菇，剁碎，一起入料。

充分搅拌均匀，饺子馅就做好了。

TIPS：

香菇酱里面有香料和翔宇大厨的手艺，一般家庭制作很难达到这种口味，尽量加香菇酱口味会更好。

开始包饺子

传统包法：

1、取一张饺子皮，摊平在手心，放适当馅料在中心，四周用手指抹一圈水。

2、对折，先黏住饺子的顶端。左手拿住饺子，右手开始打皱褶

3、右边的皱褶打完了，就开始打左边的，尾巴处要捏紧。

这样一个饺子就完成了。大家看，这像不像弯弯的月亮？

创意包法（或者说不会包饺子的同事们的DIY成果）：两种颜色搭配下，饺子就变成双色饺子了，还不褪色哈！

和逍做的：各种形状，各种渐变色的，哈哈哈……

翔宇妈妈做的：专业，精致。

做正宗的川味蘸料

清心湖创始人子涵是土生土长的四川人，蘸料这种事交给她是再合适不过了。

1、锅内加适量油，热锅后加生姜末和郫县豆瓣煸香。

2、待郫县豆瓣炒到出浓郁的香味，关火。加生抽，花椒粉，牛肝菌油，腰果酱，醋，香菜，拌匀。

煎饺OR水煮？

煎饺：

平底锅热油，放一圈饺子，像花一样，盖上盖子，小火焖。下面熟了就翻过来煎另一面。

装盘，煎饺油重，适合醋碟。美味到一口一个，完全停不了嘴！

水饺

提前烧一大锅水，水开了放饺子，待水再开加一碗冷水，二次烧开再一碗冷水，再烧开饺子就熟了。

撒点芹菜碎，开吃啦！不管是饺子皮还是饺子馅，都Q劲十足，有嚼劲，有回味，忘不了！

这次心血来潮的吃饺子，从饺子皮、饺子馅蘸料，虽然说有很多偶然因素，有很多创新，但是一气呵成。成了我们所有小伙伴生命中一次美好的回忆！正在看微信的你，动手做一次吧，哈哈哈……