群里的姐妹问我要包汤圆的具体方子,懒得我一直没整理照片。
周末又陪娃儿们疯玩闹了一整天,晚上才又急匆匆包了几颗汤圆。
赶在十五这天才来发博文,有点不赶趟儿了。
i'm so sorry 别耽误了大伙吃哈。
汤圆好不好吃全在馅上,那种流沙,香糯又不太甜,是我们最想要的效果。
市售汤圆有些甜到了“丧心病狂”的程度,自已做能调合个人口味,油量也可适量减少,相对安全又健康一些。
[黑芝麻流沙馅]
熟黑芝麻80克,绵白糖60-100克,猪油65-100克,糖浆15克
备注:这个方子为一般的甜度,如果喜欢齁甜那种糖量请加到80克或100克!
猪油如果不喜欢用黄油代替,但效果远不如猪油,65克的猪油用量已经减少到最低,如果再减就不会流沙了。
糖浆如果没有可用蜂蜜或麦芽糖代替,或者不用也行。
黑芝麻要用熟的哈!!!如果买到的不是熟黑芝麻要用炒锅炒一下再用!
冻硬后切成小块的馅料,可以一次多做些,冷冻保存,做糖包汤圆都好用。
黑芝麻与绵白糖拌匀 加上猪油压拌匀至吸收。 加入糖浆拌匀 可以直接团成小团状成馅料,为了更好操作将馅料放进保鲜袋内,入冰箱冻硬,现拿出来切成小粒即可。 取12克每个馅心,团成小团,再入冰箱冻硬便于包制。 [汤圆皮]
糯米粉200克,温水170克(每种品牌粉类的吸水但略有偏差,请按个人手感调整用水量)
和成一个稍硬的面团,取下一小块面团(约整个面团的5-6分之一的量)入沸水锅煮至浮起
捞入原面团盆中,与原面团一起再和成软硬适中的面团。不太粘手也不太硬的程度即可。
米粉不同于面粉,不必要大力反复揉面,只需要混合均匀捏成团即可。 这样做的目的,是让面团容易包制,不开裂。
将面团用保鲜膜盖住,包一个取一个,防止变干开裂。
取15克面团,捏成小碗状,放上一颗馅料 像包月饼一样周围向中间捏,用虎口收口。 这个份量出做出的汤圆是乒乓球大小,如果喜欢更大的或更小的,请自行调整皮和馅的比例。 包好的汤圆在干粉里滚一圈,可防粘。 锅烧热水,水开后下汤圆,轻轻用勺背推动汤圆,水开后可加小半碗冷水,煮至浮起1-2分钟即可。
(如果一锅煮的量很少,放入汤圆后无需看管)
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