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凤爪是一道大众小吃（也可以算做是零食），至今还没遇到过不爱吃的。但是市场上的泡椒凤爪质量参差不齐，袋装的有放有各种添加剂，反正各种不放心。所以自己选材，自己会做那是最好不过的事情了。 食材：凤爪半斤 大泡椒两个 小泡椒10个（含泡椒汁） 蒜 姜 八角 花椒 调料：盐 酒 芝麻油 生抽 冰水 白醋 陈醋（可放可不放，根据口味） 散装购买的泡椒，记得多要点泡椒汁！ 1.从市场上买好凤爪，让老板帮去掉鸡脚上尖尖的部位，然后砍成几段。 2.冷水中放入凤爪，水开后放入姜片、酒、盐、八角、花椒一起煮，一般煮5到8分钟左右，确保凤爪熟透，但要防止过熟，怕皮会烂掉。 3.凤爪熟了，姜片、八角、花椒去除，用纯净水洗一下凤爪。将凤爪放到冰水中（用纯净水事先冰好）泡，再放入冰箱冷藏，2到3小时左右时间。在冰水里泡可以让凤爪皮更脆，口感和外观也更好。 4.调汁。在凤爪准备泡好前取一个合适的腕，在碗里放入蒜末，姜，少许酒，生抽，芝麻油，切段的大泡椒，小泡椒和泡椒汁，从冰水里捞出凤爪放入碗里，然后再加入白醋和陈醋。 放入切段的大泡椒可以让凤爪入味更快，所以我一般都会准备一两个一起放。 5.凤爪在入味的过程可以放在碗里泡，用保鲜膜密封，也可以直接倒入保鲜袋中浸泡入味，处理好放回冰箱冷藏，不时翻转搅拌下。时间半天以上，隔一两天味道更佳。 周末在家试做下，肯定成就感满满！ 本文为好爸爸原创，转载请联系好爸爸授权。好爸爸是个热衷做菜的人并不是专业的厨师，立志只做家常菜，传承爸爸的味道。 |
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