话梅糖醋排骨的做法

话梅糖醋排骨

更新于：2015-5-3 10:10:30

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 炖
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
排骨
葱姜	料酒
盐	糖
醋	话梅

话梅糖醋排骨的做法详细步骤

1、选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟

2、水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净

3、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用

4、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了

5、把排骨倒进去翻炒一下

6、倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水

7、加入八角

8、倒入一勺醋

9、放入几个话梅，大火烧开，转小火炖

10、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐

11、翻炒几下，转大火收干汁即可

话梅糖醋排骨的做法小贴士

排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；
下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；
排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；
炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；
放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；
如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。