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介绍： 经过我多年的研制和摸索，借鉴于多种肉料和添加剂的科学配方研制而成。此方解除了羊的膻气味和改良了肉质的质量，增强了肉的弹性和持水性、提高了成品率和鲜嫩度。有很多亲朋好友想与我合作或加盟，今天无私奉献给厨界的朋友。希望厨界的各位朋友能在此基础之上，发挥自己的特长融入自己特色，让它真正成为烧烤领域里一个靓丽的风景线。 原料： 去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。 调料： A料（香料）： 草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。 B料： 三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。 D料： 烟熏香精20克、维生素C20克。 C料： 原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。 蘸料： 豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。 制作方法： （1）药料制作： 纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。 （2）腌制味口： 将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。 用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。 C料和羊腿一起放入。 （3）烤制： 用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。 |
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