老少皆宜，精品菜谱|孙老师手把手教你蒸春卷

老少皆宜，精品菜谱 |孙老师手把手教你蒸春卷

原创 2016-02-24 孙然 中国好营养

精品菜谱 | 蒸春卷，送大家

孙然 

中国营养学会会员

幼儿园专职医生和营养师

国家三级公共营养师

北京营养师协会理事

春卷是广受大家欢迎的美食，作正餐、零食、下午茶点心都可。跟一般油多能量多的油炸春卷相比，这一款春卷是蒸制的，好吃能量低，老少皆宜，适合三高人群。

烹调方式：蒸制，用时0.5小时。

 主料：春卷皮15张，鲜虾15个，鸡蛋3个，胡萝卜半根（约100g），豆腐丝20g，鲜蘑菇2个，干木耳5g（一小把），春韭菜100g（需预留二十根完整长叶，作春卷系绳用）

调料：生抽5g，盐2g，香油5g

1

鸡蛋打入碗内，搅散，炒熟成鸡蛋碎，晾凉备用。鲜虾剥皮水汆；木耳水发后洗净；胡萝卜、春韭菜、鲜蘑菇洗净。

2

把鲜虾切段；把胡萝卜、豆腐丝、鲜香菇、木耳、春韭菜切成3公分左右丝段，与虾段鸡蛋碎混合，用生抽、盐、香油调味。

3

将馅料包入春卷皮中，用韭菜叶作系绳打结系牢。

4

包好的春卷放入盘中，盖上大碗，避免蒸制过程中水气太大，水开后放入，大火6分钟。成品效果如图。

烹饪技巧

这道菜的难点在于包春卷，技巧如下：

1、取一张春卷皮摊开,馅放在任一边，近边缘处；

2、沿边卷起覆盖上内馅，由外向内往里卷；

3、卷到一半的位置左右两边往中间对折；

4、接着继续往前卷；

5、卷完之后用韭菜叶从中段系住。

营养评价

       这道菜取材丰富，既考虑了提供了优质蛋白质的鸡蛋、鲜虾和豆腐丝；也考虑了提供丰富类胡萝卜素、B族维生素、维生素C的胡萝卜和韭菜，类胡萝卜素和维生素C还有抗氧化作用；还包括了富含多糖、钙、磷、铁的真菌类食物蘑菇和木耳，也包含维生素B1、维生素B2、烟酸；提供碳水化合物的春卷皮，是一道种类丰富、搭配合理（荤素搭配-鸡蛋为荤食、豆类淀粉类食物搭配、真菌类/蔬菜类搭配）、颜色丰富（红橙黄绿黑白），专门选择蒸制的方式烹调，低油低盐，适合各类人群食用，且特别适合高血压、高血脂和高血糖人群。

营养君

怎么样，大家会做了么？现在是看看你手艺如何的时候了，晒张图给营养君，我来帮你炫！

编辑：李玉欣  王静