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总干活(来自腾讯.)菜谱:119 / 关注:36 / 粉丝:2515 2015-02-27 / 106433人看过“川菜经典,不解释~!记得第一次吃毛血旺是上初中时,在一家很小的川菜馆,从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆,香辣诱惑,无人能挡!” 用料主料
辅料
毛血旺的做法1.
原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。 2.
肥肠切菱形厚片。 3.
毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。 4.
炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。 5.
捞起过凉待用。 6.
继续下入鸭血,焯透。 7.
捞起过凉待用。 8.
炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。 9.
加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。 10.
炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。 11.
下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。 12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸。 13.
下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。 14.
下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。 15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。 烹饪技巧成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦! |
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