本世纪最冷的冬夜里，一盆火辣辣的毛血旺，带给一家人多少满足！

窗外的雪花已经飘了整整一天，外面的气温降到了零下十几度，是本世纪以来的最冷的一天，这么寒冷的日子里吃点啥呢？热辣滚烫的毛血旺当然是最合适的了，于是穿上我最厚的羽绒服，浑身上下裹得严严实实的，步行去菜场，把原料都买了回来：鸭血、肥肠、毛肚、宽粉、黄豆芽，还有最关键的火锅底料，自己家炒的火锅料，总没有人家卖的味道全。

先把肥肠切成圈，这段肥肠买回来就是熟的，毕竟生的处理起来太麻烦，弄不好还会很臭，有人就好那一口，可我们一家人还是喜欢吃没什么臭味的肥肠。自己家做饭，还是要追求个简单快捷的，何必给自己找麻烦，对不？

把毛肚切成条，洗干净备用。把鸭血切厚片，厚一点吃起来更过瘾，当然，也可以根据自己的喜好切成其他形状。还可以加入鱿鱼、午餐肉等自己喜欢的食材，根据自己的口味吧。

毛肚焯水一分钟，为的是去掉一些异味和脏东西，焯水时间不宜过长，不然毛肚太老的话就不好吃了。

捞出后放在凉水里冰一下，这样会保持它爽脆的口感。

鸭血也下锅焯水，鸭血也可以用猪血来代替，这道菜之所以叫毛血旺，就是得名于毛肚和血旺，所以这两样是必不可少的。

捞出后同样放在凉水里冰着。

黄豆芽在这道菜里，除了吃起来爽脆的口感以外，还有提鲜的作用，由大豆变为豆芽的过程中，大豆中的蛋白质会在生物酶的作用下转变为氨基酸等鲜味物质，与味精的成分类似，所以说豆芽是纯天然的味精。

黄豆芽要先炒熟，然后单独盛出铺在盆底，炒制的过程更能激发它本身的鲜味，如果直接和其他食材一起煮，就没有这样好吃，不知道是什么道理。

关键步骤来了，准备炒料，葱、姜、蒜和花椒在热油中爆香，饭店中做毛血旺，这一步会用大量的油和作料，不过今天这是家常做法，而且还有火锅底料坐镇，油和作料还是少放一些更健康。

把火锅料全部倒进去，火锅料中本来就有大量的油和足够的香料了，这时候，浓烈的火锅香味已经在厨房弥漫开来。

加入足够的开水，这一步不能加凉水，因为加凉水的话，要等很久水才会开，更重要的是，加凉水会影响锅底的味道，不知道有没有科学道理，但事实就是这样的。开水倒进去，立马就是沸腾的，直接就可以放入宽粉和鸭血，这两样食材比较耐煮。

因为肥肠已经是全熟，所以要晚一点下，不然煮太烂了也不好吃。然后加少许盐、白糖、老抽，因为火锅料本身就有咸味了，所以这一步放盐要试着来，先少放一点，尝尝咸淡再调味。

两三分钟后，下入毛肚，毛肚也是火锅中的常客，最讲究火候，一旦煮过头了，口感就会大打折扣，所以一定要把握好时间。

等毛肚熟了就可以起锅了，把整锅的食材连汤带水的倒入铺着黄豆芽的大盆中，然后撒上蒜末。我家用的是这种食品级的不锈钢盆，普通的洗菜用的不锈钢盆，最好不要用来盛这种高温的食物。

在炒锅中烧一点热油，往蒜蓉上一浇，再给这盆毛血旺添上一点蒜香，这道菜就成了，一家人围坐在餐桌前，吃着热气腾腾的饭菜，看着窗外纷纷扬扬的雪花，幸福满满啊！