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教你如何做出爽滑劲道的手擀面
1.干面粉的选用： 买面粉的时候看下，最好选用河北或者山东的面粉。选用中筋粉/高筋粉。 2.和面： 做面条一定、必须、切记要用冷水和面，（做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食，用水的温度都是不一样的，以后具体食物具体说）。加水的时候慢慢加，一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水，和一和面，不要一次性的加太多。 PS.其实在和面的时候为了追求更好的口感可以加入一点盐，这个有量的控制，根据用面量的不同而添加，有点难度，所以新手就不用加了，没关系的。喜欢加鸡蛋的可以放一个鸡蛋的蛋液。 等到和成这样就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉。切记不能太湿。 3.揉面 面和好了，要把面揉成面团，这里比较考验手劲，因为是冷水和面，所以面很有劲道，有劲道和干是两个感念！刚刚上一张图片还是棉絮状，揉一揉之后就成团了，我手也有点酸了。揉面时把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面团。 4.饧面（饧-读xing三声）：盖上盖子或者是一块湿布，开始饧面，就是把面静置一会儿，15分钟。 饧过的面，再拿出来，你会发现他比刚才软了，所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉，揉至表面光滑。 5.擀面 先用擀面杖把面团擀成饼状（此时手更酸了......） 然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉，因为玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤。
如果前面和面的时候韧性和硬度足够的话，是很好操作的，如果你的面和的太软了，太黏了，面条基本就失败了。接下来要把这个面饼裹到擀面杖上。不要裹的太紧，刚好贴上就行，太紧了擀不开。
这时候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身体的方向），双手握住中间，一边向后拉，一边双手同时向两侧捋。从面板上方擀到下方之后，将整个包裹着面皮的擀面杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重复几次。然后把面皮全部打开，旋转90度，按照这个方法继续擀。最后这个面皮又大又圆，越擀也越薄。手法的娴熟，直接决定的面皮的均匀程度，还有就是这里也比较考验手劲，好的面条韧性十足，那么生面自然会硬些，擀的时候比较费力气，要学会用巧劲。面皮不能太薄，太薄的话吃起来就不好吃了。 6.切面 擀好的一大张面皮（此时面皮是直径已经超过擀面杖的长度了）不要急着从擀面上取下，拉起来一点，再撒上一些细玉米粉；
折叠，再拉起来一点，撒一些玉米粉，再折。
反复折叠，在每一个折页上都撒上玉米粉，这样切的时候就不会粘，切好后的面条也非常好提起。下图是折叠好的样子。
8.切面 切面的时候刀刃与面皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗细根据自己的喜好来就OK了。
9.取面 切好的面条从最上层拾起。
拾起最上层之后，向上拉，所有的面就都顺了，成面条了。
我每次擀的比较多，反正都是费一次力气，就多做点，把面条分装到食品袋里，放冰箱冷冻，想吃的时候就拿一包煮煮。
10.煮面： 煮面时多放一些水，煮面条水不能少，汤宽了，面才能煮出好的口感，水烧开后，把面条上多余的玉米粉抖掉，下锅。好面条煮的时候是不会浑汤的，面条煮好后，面条汤还很清，下图是在煮的时候拍的，请忽略满屏的水蒸气，哈哈~
11.开吃！！！！手擀面的弹、滑、韧是任何机器制作面条所不能媲美的，我配了自己做的牛肉酱，又拿胡萝卜做了菜码。整了一大碗，有点撑，哈哈，你们学会了吗？
小贴士： 1.老北京炸酱面用的炸酱是猪肉和京酱做的，老北京炸酱面是肯定有菜码的，一般常见的就是新鲜的黄瓜丝，或者焯水过的豆角丝等。荤素搭配的很好。 2.东北人吃手擀面，喜欢吃打卤面，常见的卤子有尖椒鸡蛋卤，西红柿鸡蛋卤，青椒肉丝卤等等等等，那个卤子也是形形色色。
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