|
陈绪荣、男、汉族、1968年8月出生、湖北阳新人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、中国营养师、国家高级烹饪技师。现为：国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。 我为开发全国各民族风味菜不懈努力。终成雏形在北京成立：“中国民间菜发展研究中心”已被喜爱餐饮和各界朋友所支持，同时也欢迎各界人士共同探讨这一新课题而努力。
菜名：瓦片牛肉 主料：牛里脊200克。 铺料：香菜根15克杭椒35克水发木耳10克。 调料：盐2克美极鲜4克嫩肉粉0.5 味精6克料酒4克姜4克辣妹子6克红油15克葱段4克。 味型：香辣味 制作方法：①牛里脊去盘切片漂去血水挤干水份，加盐、嫩肉粉、美极鲜腌制一分钟即可。②香菜根、水发木耳、杭椒分别洗净改刀备用。③上锅加油烧至三成热，下入牛肉滑散至断生倒出控油。④锅内留底油烧热，下入姜、葱、辣妹子、杭椒、香菜根、水发木耳炒至出味，倒入牛肉加盐、红油、料酒翻炒至熟装盘即可。 出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。 特点：鲜嫩软滑、香辣可口。 菜名：过江酥鳗鱼 主料：鳗鱼500克。 铺料：青蒜苔200克。 调料：盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。 味型：家常味 制作方法：①将青蒜苔飞水至熟捞出过冷水保色制排，鳗鱼宰杀治净改长四厘米长段，拍粉。②锅上火入油烧至四成热下入鳗鱼炸至色泽金黄捞出控油。③锅内留底油煸香葱、姜、豆瓣酱加入少许清汤浇沸，下入鳗鱼烧二分钟加盐、味精、料酒、红油、香醋调味，待入味时大火收汁，勾芡即可。 出品误区：鳗鱼宰杀治净方法不正确，没有去除表面的粘液，鳗鱼炸制油温控制不正确影响菜品的艳丽色彩。 特点：造形逼真，色泽红亮，入口嫩香。 菜名：绿色牛肉 主料：牛里脊250克。 铺料：青菜心100克红椒25克。 调料：剁椒20克盐4克味精6克蚝油6克美极鲜4克嫩肉粉0.5克葱10克姜8克水淀粉4克。 味型：剁椒味 制作方法：①将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。②红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。③锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。 出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。 特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。 菜名：牛花扒辽参 主料：水发辽参200克。 铺料：牛鞭100克青菜心100克橙子60克。 调料：鲍汁6克鲍汤100克味粉4克蚝油3克生姜6克大料1克大葱10克尖椒15克大葱10克。 味型：鲍汁咸鲜味 制作方法：①将牛鞭飞水去皮，去尿管改深2/3的直刀，6厘米长，再入沸水焯透，然后加入大料、生姜（拍破）、大葱、尖椒入高压锅内压十二分钟即可。②橙子切片贴在盘子周围；青菜心择洗干净，焯水摆入盘中待用。③将水发辽参入鲍汤中加热后摆放在围有菜心的盘中，勾鲍汁芡淋上，然后将牛鞭花围在菜心周围浇上原汁即成。 出品误区：牛鞭的处理方法不正确仔细异味没有完全清除，烹饪技法不准确没有体现出菜品的质地柔软。 特点：高贵大方，口感软滑。 |
|
|
