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制作锅包肉一般选用里脊肉，切片上浆后炸至金黄酥脆，然后再炒上糖醋汁。说起来简单，但有很多小细节需要注意。 锅包肉是一道东北菜，但我第一次吃就爱上了它，酸酸甜甜的味道，香香脆脆的口感，当时以为就是糖醋里脊，只是厨师把它切成了片。 锅包肉和糖醋里脊真的有异曲同工之处，都是酸酸甜甜的味道，都是需要上浆后油炸。但是仔细品味，相同的味道背后似乎又有一点点不一样，锅包肉的口感更酥脆，糖醋里脊的口感是外酥里嫩。您们觉得是这样的吗？ 【锅包肉】材料：里脊肉 佐料：盐、土豆淀粉、生姜、大葱、胡萝卜、白糖、香醋 制作方法： 1、里脊肉切片，用清水抓洗出血水，然后挤干水分。 2、用淀粉加入适量的清水，再加一点点熟植物油，调成可以拉丝的糊状，把清洗挤干水分后的肉片放入搅拌均匀。 3、生姜、大葱、胡萝卜切细丝，放入清水中备用。 4、取一个碗，按3:2的糖醋比例，再加入少许清水，调成糖醋汁。 5、把锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧至六成热把上好浆的肉片逐片放入锅中，炸至定型后捞出。 6、开大火，把油温升高，然后调成小火，把肉片下锅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出。 7、倒出锅中的油，倒入调好的糖醋汁，加入一点点盐，糖醋汁煮至浓稠后下入葱姜丝，还有胡萝卜丝，翻炒几下，倒入炸好的肉片，翻炒片刻，让汁均匀裹住肉片即可出锅装盘。 酸酸甜甜、香香脆脆的锅包肉就做好了，看起来也是非常诱人的。 制作锅包肉的细节要点： 1、制作锅包肉最好选里脊肉，好切片，切出的片更有形。 2、制作锅包肉，切片稍微厚一点，这样在抓洗和上浆时不容易碎。 3、肉片切好后，用清水抓洗干净血水，然后要挤干水分。这样洗去肉片中的血水后，做出的锅包肉不会发黑。 4、调浆时用土豆淀粉，炸出的肉片更酥脆。里面加入一点熟植物油，这样肉片更易上浆。 5、炸肉片时，要一片一片下锅，不能全部一起下去，这样做出的锅包肉才有形。 6、制作锅包肉，要复炸，第一次炸至定型，第二次炸至金黄酥脆。复炸时油温升高后要调成小火，以免炸得过火。 7、制作锅包肉，不需要太多的佐料，只需葱姜切细丝即可。加入胡萝卜丝，主要是为了配色。 我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。 |
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