手把手教你锅包肉的做法，简单易学，外酥里嫩，看完包会

锅包肉可以说是东北地区餐桌上的常客了，尽管现在很多人都认为油炸食品不是那么健康，但却很少人会拒绝这道同样属于油炸类食物的锅包肉。不管走到哪里，都少不了这样一道酸甜酥脆的锅包肉。

锅包肉原来其实叫锅爆肉，起源于哈尔滨地区，据说还是一位俄国厨师发明的，因其汉语不太好，吐字不清，就被人听成了锅包肉，一直流传至今。

东北菜总体风味主要以咸香为主，酸甜口味的其实并不是很多，东北人好像也不是很喜欢这类甜酸口味的食物，但唯独这道锅包肉，绝对是个例外。锅包肉是否做的好吃，也成了当地很多饭店的衡量标准。

有人说东北的锅包肉就跟南方的糖醋里脊差不多，不过这两道菜的确是没有太大的关联。锅包肉讲究的是表皮酥脆，内部滑嫩，只是闻起来带着酸甜味，而糖醋里脊不仅闻起来酸甜，吃起来更是如此。所以说，这两道菜虽然看似差异不大，实则大相径庭。

好了，下面就给大家带来这道锅包肉的详细制作方法。

所需食材

里脊肉、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、白醋、糖、盐、

制作方法

一、首先我们开始准备锅包肉的食材以及辅料。

准备约250克左右的猪里脊肉，处理洗净后切成厚度约为3毫米左右的薄片，装碗加入适量料酒、清水、少许盐浸泡20分钟，浸泡好后用清水将浸泡后的里脊肉血水冲洗干净，保证炸出来的里脊肉片更加通透。

将葱白、生姜以及蒜片切成细丝备用；

准备一个小碗，放入适量盐、约50g糖、50g白醋，没有白醋就用普通的香醋，10g左右生抽，再加一点清水，调成料汁备用。

二、碗中加入适量淀粉，最好是土豆粉或者红薯粉，加入适量清水搅拌均匀，形成较粘稠的淀粉糊，然后将里脊肉片放入挂浆，要让每一片里脊肉片都均匀的包裹上淀粉糊。

三、锅中放入宽油，油温烧至6成热左右下入里脊肉片，保持小火慢炸至肉片定型，这里一定要注意火候，切勿将肉片炸糊，如果肉片下锅后粘连在一起也不要担心，炸脆后很轻松就能分开。

炸至定型后捞出控油，然后将油温升至约8成热，将肉片继续下锅复炸，复炸的时间会比第一次炸短的多，将肉片表面炸脆就好。炸好后起锅控油。

四、锅中留少许底油，将切好的葱姜蒜丝下锅快速翻炒几下，然后将炸好的肉片倒入翻炒均匀，最后将调好的料汁倒入翻炒均匀，再放一点淀粉水勾芡后出锅，撒上一点香菜叶即可食用。

注意事项

• 里脊肉片尽量切的薄一点，大概保持在两个硬币的厚度最好；
• 里脊肉片前后要炸两次，第一次主要是为了定型，第二次主要是为了将表面炸脆；
• 葱姜蒜丝下锅一定要快速翻炒，否则炒糊炒黑了影响卖相。