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东北老式“锅包肉”地道做法，掌握挂糊油温技巧，金黄酥脆不回软 锅包肉，是东北一道特色菜。成菜色泽金黄，口味酸甜。 
锅包肉 
食材：猪里脊肉，油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，蛋清 做法： 1.里脊肉去筋洗净切3cm的厚片 2.将切好的肉片放碗里，倒入适量的料酒，腌制二十分钟左右。 3.蛋清，淀粉，少许盐，水混合搅拌成糊状，把肉片放入淀粉里面，使每一个肉片均匀的沾上淀粉，. 4.把葱姜切成丝状，蒜切成片状，香菜切成段状，胡萝卜切丝 5.起锅烧油，油温四成热时转小火，把肉片放进锅中炸至微黄捞出控油 
6.转大火，当油温升高七成热时，把肉片放进锅中复炸至金黄色捞出控油 7.把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例调匀备用， 8.起锅留底油，倒入调好的汁烧起泡，放入肉片，胡萝卜丝，葱姜丝，蒜片快速翻炒使肉片充分沾满汁，出锅放香菜就可以了。 
锅包肉 
用料 猪里脊肉；淀粉；姜；番茄酱；白糖；盐；料酒；干辣椒；酱油；油；白醋；柠檬汁 做法 将猪里脊肉切成5mm左右的片，加入少许盐、胡椒粉腌半小时。 玉米淀粉+水+料酒+少许油，搅拌成可以流淌的糊。 油锅烧至6成热，拎起一片肉，在淀粉糊中裹一层淀粉。然后放入油锅中。 依次将每片肉以这样的方式放入油锅中，炸制金黄后捞出。 重新炸一遍。备用。 将锅内放入少许油，放入干辣椒、姜丝，再放入番茄酱（not番茄沙司）、糖、料酒、白醋、酱油（少许）。糖多放一些，白醋少放一点点即可。 当酱熬制闪亮亮的颜色之后，放入柠檬汁、盐。 把肉片倒入锅中，迅速翻锅，让酱包裹在肉片外。出锅！
柚香锅包肉 
用料 飞
利浦高速破壁料理机1台；飞利浦第二代空气炸锅1台；柚子1/2个；冰糖20克；蜂蜜10克；水100毫升；猪肉（里脊或梅肉）300克；盐1/2茶匙；
料酒1大勺；鸡蛋1个；淀粉100克；白胡椒粉1/2茶匙；生抽1/2大勺；葱丝少许；姜丝少许；胡萝卜丝少许；香菜少许 做法 准备好所需食材。 用盐或贝壳粉搓洗柚子皮，洗净后将柚子黄皮和果肉随意切成块，放入飞利浦高速破壁料理机中，加入砂糖、蜂蜜、水，用飞利浦高速破壁料理机将食材打至果昔状态。 用奶锅或平底锅加热打好的柚子酱，小火熬制浓稠透明，备用。 接下来制作柚香锅包肉，猪里脊肉切成3mm厚的肉片，加入6克盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克淀粉、3勺清水、拌匀，腌制片刻。 将飞利浦第二代空气炸锅调至175度，将腌制好的里脊肉片炸三分钟，此时准备料汁儿，2大勺蜂蜜柚子酱中加入1/2勺生抽、一勺醋、一勺清水，调匀，第一遍炸好后，再将空气炸锅调至185度，再复炸2分钟，炸至表面金黄酥脆。 在复炸肉片的同时，另起一锅，锅中加入少许油加入蒜末、葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香气，加入调好的柚子酸甜酱汁，炒匀。将炸好的肉片放入翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在锅包肉上。 这样一盘香气诱人的柚香锅包肉就出炉了。 装盘撒上少许香菜，上桌享用吧。
老式锅包肉 
用料 猪里脊一条；400克；土豆淀粉100克；豆油1L；调料葱、蒜、香菜适量；白糖5勺、醋精2.5勺、盐0.5茶匙，酱油少许 做法 。在做锅包肉之前，把肉先冻成半冷冻状态，便于切成肉片 把半解冻状态的里脊肉，拿出切成0.4厘米厚的圆肉片，切好肉片之后，把土豆淀粉用水做成糊，把肉片放进糊里抓匀，抓之前少放点豆油，以便与炸锅包肉时滑溜好下。 坐锅烧油，把油少到七成热的时后，把肉片逐一贴边下入锅内，在炸肉时把所有调料放进碗里放半手勺水调成锅包肉汁，调好后备用，待肉炸成金黄色捞出，把香菜段撒在上面。 把调好的汁放进锅里，熬到汁冒泡，把事先炸好的锅包肉，到入锅里进行翻炒，翻三下沾满汤汁，出锅锅包肉就做好了。
超级锅包肉 
用料 猪后丘约300g12片；油1000g；葱丝少量；姜丝少量；蒜片少量；胡萝卜丝少量；香菜段少量；白醋200ml；白糖300g；酱油少量；盐少量；玉米淀粉150g 做法 把配料切好备用，葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段 切肉片，一定要逆着肉的纹路切，厚度3～4毫米，不要太薄也不要太厚，一般一盘锅包肉大概是12片，切完的肉片用刀背给肉片两边适度敲打一下，这样肉的口感更松软一些 放一小勺盐把肉片抓匀腌制一会 玉米淀粉试探性加水搅拌成糊状，用手抓起后慢慢滑落的程度，然后加少量油抓匀，最好用豆油，然后把肉片放入调好的淀粉中抓匀 锅中放入多半锅的油，能把所有锅包肉没进去，中大火烧至把手放在油锅上方明显感觉烤手，大约120度以上，然后调中火把肉片抻平顺势放入油中，不要打卷，依次把所有肉片慢慢放入，但不要重叠，一边用漏勺轻轻拨动，炸至颜色变黄，肉片全部定型，然后捞出淋油 将锅中油再次烧到之前烤手的温度，然后将淋完油的肉片再次放入锅中炸，这遍炸完肉片才会酥，炸到颜色有些泛红，黄褐色时把肉片捞出淋油，待用 锅中留少许油，放入葱姜蒜胡萝卜丝爆香，然后放入白醋，白糖，少许盐，一点点酱油，一定不要多了，就是为了上点颜色，改小火慢慢熬制，把汤汁熬制到黏稠状态，不多不少能把锅包肉包裹的状态 熬好汁后，改大火，将炸好的肉片放入锅中，再放入胡萝卜丝和香菜段，快速翻两个个，使汤汁把肉片都包裹上就好了
正宗东北锅包肉 
用料 盐适量；姜丝少许；香菜适量；白醋按个人口味加；胡萝卜丝少许；蒜片三瓣；土豆淀粉饭碗一碗半；料酒适量；里脊250克；葱丝适量；糖三大勺；水没过淀粉即可 做法 提前半天把土豆淀粉用水泡上（水没过土豆淀粉）然后我们把买来的里脊肉洗干净切成比硬币厚一些的片（不能太薄否则会炸硬）加入少许料酒盐腌一下（不需要太多盐因为后期需要调味） 到多一些的油然后油烧热比较高的温度把淀粉上面多余的水到掉把肉一片片均匀挂上淀粉糊一片片炸定型这一步只要定型就好因为一会儿还要复炸 定型以后我们捞出等油温再度生高全部放入进行复炸炸到外壳酥脆就可以捞出备用了 倒
出方才的油留少许底油放入三大勺糖和两勺水混和的液体（因为饭店正宗的锅包肉汤汁都是粘的但绝非勾芡）把糖水小火熬到微微浓稠加入葱姜蒜萝卜丝少许盐微微
煸炒下放入已经炸好的肉快速翻炒记住快速快速快速一定要快速重要事情说三遍不然就会回软了然后赶紧烹入白醋这就是为什么东北锅包肉会比较闻着刺鼻酸但是吃
着不会的原因啦装盘撒上香菜即可也可以不加个人喜好 美味的锅包肉就做好啦你学会了么！
东北锅包肉 
用料 大里脊半斤；番茄酱200-300克；糖一大勺；醋一小勺；姜五六片；糯米粉50克；淀粉100克；鸡蛋一枚 做法 第一步把里脊肉切成片，通脊其实容易成型、小里脊就是切出来的片小，大家随便啦 切好后放碗里加入一个鸡蛋清，不要黄哦，加一点点盐，一点点就可以，加入一点糖，再把切好的姜片放进去，开始抓匀。 接下来就是重要一步，做面糊，放好半个碗底的糯米粉，两倍的淀粉，放一点点凉水搅拌均匀，提示大家：放糯米粉是为了更好挂糊和吃起来酥松，面糊搅拌的和酸奶差不多的黏稠度，不能太稀哦，一定要有一种粘稠的感觉 然后把腌制好的肉加入到面糊中，姜不要，搅拌均匀，使每片肉上粘满面糊 接下来油炸，油温一定要高，否则会沉底也会面糊挂不住，炸两遍哦，炸至金黄，酥酥的感觉就好了。一定两遍哦 留底油一点点就可以，小火加入番茄酱，多放些哦，少了不行的，小火炒制一次，加入半小碗水，糖，白醋，醋不要太多，炒制到起泡泡，然后把炸好的肉放倒番茄酱锅里翻炒几下，要快，不然就不脆了，使所有的肉上都包裹上番茄酱， 就这样子出锅了，趁热吃，一放就不好吃了。我也是一次就做成功了，非常好哦！！！大家多多点赞吧！！
锅包肉
用料 里脊250克；葱丝少许；姜丝少许；料酒1匙；白糖3匙；白醋4匙；生抽1匙；番茄酱2匙；清水5匙；淀粉，面粉，五香粉，盐少许；鸡蛋清一只；玉米油适量 做法 糊糊的制作～～多多的淀粉加入清水沉淀大概15分钟，之后会有清水析出，小心的倒出清水的部分，留下浓浓的水淀粉。 重点来了，水淀粉里加入少少的面粉，玉米油1匙。搅拌均匀备用。这种糊糊炸出来就是脆脆硬硬的，不会软塌塌的。 肉的腌制～～ 我用的是牛里脊，逆着肉的纹理切片，一般称横纹。肉片加入一点盐，五香粉，料酒，蛋清一只腌制30分钟。这样牛肉就很嫩了。 准备工作做好以后，就开始炸肉喽！ 肉片裹上糊糊丢进油锅里文火炸，定型后捞出控油。再升高油温复炸一次，这次就会香香脆脆的啦！ 复炸，这点很重要，复炸之后才会脆脆的。 最后一步重点是糖醋汁。记住下面这个配方哦！ 万能糖醋汁～～ 1料酒，2生抽，3白糖，4白醋，5清水 百试百灵，各种糖醋里脊啦，糖醋鱼，糖醋一切都适用！ 我的锅包肉里加入2匙番茄酱1匙料酒，1匙生抽，3匙白糖，4匙白醋，5匙清水。糖醋汁如果煮开，小火熬一下下，加入水淀粉勾芡，淋一点玉米油（为了颜色明亮），放入葱姜丝，锅包肉，快速翻炒，出锅喽！ 铛铛！
锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜
用料 里脊肉200g；胡萝卜50g；黄瓜50g；大葱30g；生姜10g；大蒜20g；糖一勺半；醋一勺；酱油一勺；盐少许 做法 将里脊肉切条，大约两寸长一寸宽。 胡萝卜及黄瓜切片备用。 蒜头去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。 淀粉加少量水搅拌均匀，然后将里脊肉上浆。 锅中加入适量油，加热至冒烟，然后下入里脊肉，炸至表皮金黄酥脆后捞出。 复炸里脊肉使其更加酥脆。 调制酱汁，一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐，加入少量热水化开。 锅中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉，直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。
锅包肉
用料 猪里脊肉；淀粉；蒜；盐；鸡蛋；鸡精；姜；糖；醋；生抽；料酒 做法 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉（有人说最好的土豆淀粉，但我用的是玉米淀粉，口感就不错，可能土豆的会更好吧）加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧 锅
内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，
就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略 调
料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用
量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再
加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦
锅包肉
用料 猪里脊；胡萝卜；大葱；姜；蒜；青椒（可不选）；玉米淀粉；糖；香醋；生抽；白胡椒粉；蚝油；花椒油；香油；盐 做法 猪里脊切成比硬币厚一些的大片，可以冻硬一些再切，好切而且会切得很均匀 我看很多菜谱猪肉是不腌制的，但是我更喜欢腌过以后，咬到里面都是超级香的。 猪肉片完全化冻以后放入碗中，加一大勺生抽，一小勺蚝油，一勺白胡椒粉，一小勺盐，一茶匙花椒油（特别增香！），一小勺香油，拌均匀。腌制十到二十分钟。 我这儿的勺，是指那种普通喝汤的瓷勺，就是去外面吃饭每个人的餐具里带的那种勺子。茶匙就是调料罐里头那样的小勺子。 腌肉的时候，蒜切片，姜切丝，葱（一定是大葱）切丝，胡萝卜切细丝（一定要切细一些，因为在这道菜里只稍稍过一下火，切太粗口感不太好）。如果和我一样放青椒的青椒也切丝。 另取一小碗，放入一大勺白糖，一大勺香醋，一勺生抽，一大勺玉米淀粉，加少许水，和匀。 很多菜谱里糖和醋的比例是2:1，但是我把糖的量做了一些删减，用的糖:醋的量是1:1，这个比例做出来味道特别适合我的口味！锅包肉的基本口味完全是在的，同时不会吃得齁甜吃得腻。 腌好的肉中放入三大勺淀粉和一勺面粉，加少量水挂浆，挂浆要厚一些，不要太稀薄了，要能裹住肉。 油锅烧热，搅拌挂浆的筷子尖伸入锅中试油温，筷子尖周围滋滋冒泡就可以了。 将挂了浆的肉片一片一片放入油锅中，用筷子拨一拨不要让它们粘连在一起了。全部炸至淡黄色时捞出，继续将锅中的油烧热，将肉倒入锅中复炸，炸至两面呈金黄色，即可捞出。 锅
中留少许底油，烧热，爆香姜丝和蒜片，（如果和我一样加青椒丝的就在这一步放入），然后将那一碗调料汁倒入，一定要是油热的时候有滋啦一声，整个香味就激
出来了，用锅铲不停地搅拌使其收汁浓稠（汁不要留太多了），倒入胡萝卜丝稍稍翻炒，倒入大葱丝，再倒入炸好的肉片，一和匀就马上关火，装盘 胡萝卜大葱青椒的味道结合真是绝了！像我这种从小就特别讨厌胡萝卜的人在这个菜里居然能一把一把的吃还嫌不够，味道可想而知了。 锅包肉在锅里包汁的时候一定不能翻炒久了，一炒匀就马上关火，做好后也要趁热吃，这样外壳才不会变糊软
锅包肉
用料 猪里脊肉半斤；淀粉适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡萝卜适量；香菜适量；糖适量；醋适量 做法 提前一天将淀粉和水，等待淀粉沉淀，用的时候将淀粉上多余的水分倒掉 将里脊肉里放盐（锅包肉不能后放盐，不进味），胡椒粉，鸡蛋（为了炸出来的锅包肉更酥脆，不硬）腌制半个小时 锅里倒油（最好能没过肉片），等油到七分热 将肉裹上淀粉，要将淀粉裹匀，放到七分熟的锅里炸，炸到肉定型了不会破后捞出 将炸好么的肉再回一次锅，确定将肉炸熟，待肉变成金黄色，外面有点焦时盛出，摆盘 将胡萝卜，葱，姜切丝，放锅里炒至七成熟，捞出放在锅包肉上，蒜切沫，放锅里炒 将糖，醋，淀粉，水放在碗里勾汁，倒入锅中，待有密集的小泡生成时出锅，浇在锅包肉上 将香菜切段，放在锅包肉上 完成
锅包肉
用料 猪里脊肉300克；姜丝；鸡蛋清1个；精盐1/2小匙；料酒1大匙；酱油1/2匙；醋2大匙；白糖1+1/2大匙；味精1小匙；水淀粉适量 做法 里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下 把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁 锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出 待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出 锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀 加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘
06:15 老东北经典老菜软炸里脊，自制椒盐味美咸香
10:58 四喜丸子最原始的做法，掌握几个技巧，入口即化
04:19 三斤鲤鱼大锅一放，不用炸不用煎，鱼肉鲜嫩
04:05 蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜香浓郁
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