江湖佳肴做鱼的十八般厨艺，你知道多少？

鱼的种类纷繁多样，一般我们常吃的有草鱼、黑鱼、鲫鱼、鲈鱼等。鱼的做法极为多样，但并非所有的做法都适合烹调任何一类鱼。鱼的做法一般有蒸、做汤、炖、烤、红烧、煎、炸、焖等做法，每种鱼都有独属于它的最绝佳又美味的做法。

蒸

一、蒸。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，一般鱼眼鼓出来就说明鱼蒸熟了。

还有，蒸鱼过程中最好一鼓作气，中途不要频繁揭开锅盖察看，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼肉质不嫩，口感不好

^^清蒸鲈鱼*_*

主料：鲈鱼

辅料：料酒、盐、姜、葱、酱油、蒸鱼豉油、白糖、花生油

做法：

• 准备食材，鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝；

• 鱼身切几刀，抹上盐、料酒腌制10-15分钟，在鱼肚里塞少许葱白姜丝

  (可提味)；

• 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右；

• 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉(这样腥气不会太重)。把姜丝与葱段平铺

  在鱼身上；

• 热锅入油烧开，有青烟冒出即可，再将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅

  速将调料汁(酱油+蒸鱼豉油+糖调匀)以同样方法淋入。

技巧：蒸鱼出的水最好倒掉再浇熬制的汁，这样可以去除过重的腥气。为了方便，可以提前就将盐、酱油、料酒一起腌制鱼，再塞葱白姜丝蒸熟就可以吃了。

功效：一般人群均可食用鲤鱼。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

做汤

二、做汤。比较适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼等。

^^鲫鱼豆腐汤*_*

主料：鲫鱼、豆腐(买那种不易碎的)

辅料：香菇、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒

做法：

• 鲫鱼开膛去内脏去鳞去鳃(一般都是叫鱼档的处理好)，洗净，用适量的

  盐和料酒腌15min，备用；

• 香菇切块，嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟(可去除豆腥味)；

• 热锅倒入花生油，放鲫鱼，煎至两面呈金黄色；

• 鱼煎好后加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐、香菇再次烧开转中小火煮

  20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可开吃。

技巧：将鱼平铺在锅底，鱼的双面都要煎一下，不要过早、过多的翻动，以免碰碎鱼。 要把鱼先猛火煎再加水煮开，否则表皮易破，而且这样才能保证鱼汤呈奶白色。此外，还可以加些白萝卜调味。

功效：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

炖

三、炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全

^^黑鱼山药汤*_*

主料：黑鱼骨头一条、山药一根、胡萝卜

辅料：红枣3-5颗、枸杞10颗、盐、葱白、生姜

做法：

• 黑鱼骨切好洗净，山药洗净切段备用；

• 热锅倒油，鱼骨和葱姜蒜下油锅翻炒；

• 加水煮开，放入山药胡萝卜，再放入红枣枸杞煮开，转为小火炖约30min

• 炖好后放点葱绿叶，加盐和胡椒粉调味后出锅装盘就ok啦！

技巧：炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。另外，山药去皮后切成块放入冷水中，防止氧化变黑；如果置放时间很长，再在水里加点白醋；黑鱼洗净后要沥干些，这样能防止鱼粘锅。

功效：黑鱼与其他淡水鱼相比，它的鱼刺比较少，肉厚且白嫩鲜美，富有营养，以黑鱼来炖汤，则味美汤鲜。 黑鱼被视为珍贵补品，常用于术后伤口收敛、产后催乳、身体虚弱补血。黑鱼汤中加入天然补肺润燥之品的山药，还具有美容的作用，能滋养皮肤、毛发的功能，润肤祛燥，秋冬吃最是合适了。

烤

四、烤。一般脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。

^^烤秋刀鱼*_*

主料：秋刀鱼

辅料：食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉2克、花生油

做法：

• 秋刀鱼去内脏，最好不要剖肚，而用两根筷子将内脏掏出，这样鱼身更完整；

• 将秋刀鱼洗净并擦干表皮，鱼身正反面都划斜刀；

• 刷上花生油，并均匀的抹上调料，腌制15分钟以上；

• 烤盘包上锡纸，将鱼放在烤盘中，再放入预热完毕的烤箱，200度，烤15分钟后取出翻面，再刷一遍花生油，继续烤10分钟左右；取出挤少许柠檬汁即可开吃啦。

技巧：烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。