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主料:南豆腐(石膏豆腐) 辅料:牛肉馅 调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 加饭酒 酱油 盐 糖 淀粉 看图说话: 1和2是重要的主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用. 3把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油 4花椒煸到棕红色出锅 5炒好的花椒放家伙里捣碎 6捣好的花椒面 7豆腐切小块,准备焯水 8锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),烫一下就成，可不能久煮,一是豆腐烂掉,二是豆腐老掉。 9豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的,这个教训我太深刻了),温油煸牛肉馅至吐油酥香 10然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香. 11然后放葱姜蒜末炒香 12放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,可以分两次勾芡，然后撒上捣好的花椒面就成了. 后记:有时候我也会放些豆豉提味,不喜欢豆豉味道的朋友就算了,虽然这道菜油大些,可是如果好吃这口儿一定不要不舍得放油或者是想少吃点油,那样的味道不会好的。 有青蒜就最后放青蒜最好。 |
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