泡椒鸡杂：最适合阴天的酸爽

最近广州的天空都是一片雾蒙蒙，真是让人想抓狂的天气。

心情一不爽，嘴巴上就想找刺激。突然想念酸爽的泡椒鸡杂。

说起鸡杂，这东西菜菜从小就爱。只是以前买不到现成的，只能指望菜妈哪天大发慈悲杀只鸡。

在菜菜家，以前最经常做的就是拿鸡杂炒葱，很香，让当年的我无限满足。不过现在重口味的菜菜更宠幸的已经变成泡椒鸡杂。

泡椒鸡杂

食材准备

1.鸡杂：鸡心、鸡胗、鸡肠等，爱啥放啥。用80度左右热水焯水至变色，然后鸡心、鸡胗切片、鸡肠切段备用。

2.配菜：木耳，水发后撕小片。

3.调味料：泡椒（切段）、泡生姜（切片）、大蒜（切段）、豆瓣酱、花椒、葱、料酒、老抽、盐、胡椒粉、糖。

做法

1.切好的鸡杂加一点料酒、老抽、盐、胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓匀腌制半小时。

2.锅内下油，5成热后加入豆瓣酱、泡椒、泡姜片、花椒、大蒜等料爆香。

3.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点点糖调味。

4.鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅。

小贴士

1.鸡杂事先过热水去掉腥味 。但时间不宜过长，否则就不嫩了。

2.大火翻炒，这样鸡杂口感才会脆而好咬，否则会绵而老。

菜菜有话说

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